Itsenäisyyspäivän herkkuja - chorizorullia ja ihan parasta poroa

Sen verran hyvää oli tämän itsenäisyyspäivän lounasmenu, että pitää laittaa tännekin muistiin, Ihan siltä varalta, että inspiraatio ensi vuonna on taas hakusessa - tai sopivathan nämä tietysti myös uuden vuoden herkutteluun, jos joku sattuu innostumaan,,,

Itsenäisyyspäivämenu 2016

Chorizo-rullat ja vihreää 

Timjaminen porofilee sipulihillokkeen ja lisukkeiden kera 

Mozartinkuulia ja vaahtokarkkisuklaita 

ruokajuomana: Château Beaucaillou 2013 (St Julien) 

Joulukuu on meillä voitaikina / torttutaikinakuukausi. Ensin sitä tungetaan vohvelirautaan, sitten tehdään torttuja ja sitten ruvetaan soveltamaan. Joka vuosi löytyy jokin uusi herkku ja tänä vuonna siksi osoittautuivat chorizorullat.

Muuta ei tarvitse tehdä kuin levittää torttutaikinalevyt. Sitten päälle vuorotellen tuorejuustoa (pippurimaustettua tänään), kypsän chorizo-makkaran paloja ja emmental-raastetta. Levy rullalle. Päälle voitelu munalla ja lisää juustoa,

Uunissa 200 asteessa kestää noin 20-30min ihan uunista ja rullan paksuudesta riippuen. Sitten annetaan hetki seistä ja leikataan sellaisiksi parin suupalan kokoisiksi. Tarjoillaan jonkin vihreän kanssa.

Vihreäksi valikoituivat valkolupiinin versot - ihan uusi tuttavuus sekin. Rapsakkaa ja vähän herneenversolle maistuvaa (hitusen ehkä makeampaa). Hyvin maistui,

Pääruoaksi sulatin poron fileetä pakkasesta. Seuraksi tehtiin sinihomejuustolla höystetty palsternakka-päärynävuoka, punajuurta , duchesse-perunoita sekä ihan sikaonnistunut sipulihilloke.

Poro

Ihan ensimmäiseksi laitettiin fileet maustumaan eli siivottiin pienet kalvot pois, suolattiin ja hierottiin timjamilla ja laitettiin kelmun sisään odottelemaan muutaman katajanmarjan kanssa.
Fileen kypsentäminenhän vie pannulla voin ja oliiviöljyn sekoituksessa vähän keskilämpöä kuumemmassa vain muutaman minuutin per puoli, joten se kannattaa tehdä aikalailla loppuvaiheessa, vaikka lihaa sitten kymmensen minuuttia vielä folioon käärittynä seisottaisikin ennen leikkaamista.


Sipulihilloke 

Siivuta kolme isoa keltasipulia ja muutama salottisipuli. Kuullota kattilassa voin ja oliiviöljyn sekoituksessa, suolaa hieman ja sekoita joukkoon iso kourallinen kuivattua timjamia.

Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää joukkoon loraus punaviiniä, 3rkl mustaherukkahilloa, 1rkl ruskeaa sokeria ja loraus balsamicoetikkaa (laitettiin viikunalla maustettua tällä kertaa). Sitten vaan haudutetaan kannen alla muita ruokia tehtäessä. Jos hilloke näyttää liian nestemäiseltä, anna lopussa poreilla hiljalleen ilman kantta.


Palsternakka-päärynävuoka

Leikkaa pari palsternakkaa palasiksi, ripottele niille suolaa ja kierittele oliiviöljyssä. Laita uuniin 200 asteeseen 15 minuutiksi.
Leikkaa iso päärynä palasiksi ja sekoittele uunivuokaan palsternakan seuraksi.
Ripottele lopuksi pinnalle sinihomejuustoa ja anna olla uunissa, kunnes se on sulanut. Lisää pippuria makusi mukaan.

Punajuuret olimme kypsentäneet jo edellistä ateriaa varten foliopaketissa suolalla, timjamilla ja vaalealla balsamicolla höystettyinä. Nyt vaan kuumennettiin, eikä muuta tarvittu. Ihan "au naturel".


Duchesse-perunoihin löytyy ohje jo täältä...

Jälkkäriä ei kukaan ollut ehtinyt sen kummemmin miettimään, joten mentiin suklailla. Hyvin kelpasivat nekin.

Nyt on sitten syöty jo perinteisetkin tortut ja kohta pitää sytyttää kynttilät ikkunalle, ja komentaa pojat pois pelaamasta telkkarin vierestä, kun Linnanjuhlat alkavat, En tiedä katsooko niitä kukaan tänä(kään) vuonna kovin keskittyneesti, mutta pitäähän niiden nyt edes vähän aikaa olla päällä. Ihan vain perinteen vuoksi,

Hyvää Itsenäisyyspäivää kaikille! 

Kuukauden keittokirja : Villi joulu vegaani

Kyllähän minä jouluna kinkusta tykkään, mutta ei se estä kokeilemasta myös kaikkea muuta. Sami Tallbergin Villi joulu vegaani on ihanan inspiroiva kirja vaihtelua etsivälle.

En ole ihan varma, menisikö meillä vegaanijoulu läpi. Voi olla, että mutinat muuttuisivat jo ääneekkäämmäksi kapinoinniksi. Tosin täytyy kyllä sanoa, että kinkkua lukuunottamatta meillä on joulupöydässä lihaa vain lihapullat. Suurin osa tarjonnasta on salaatteja tai sitten kalaa. Ihan pelkästään kasviksilla en kuitenkaan usko koko joulunaikaa selvittävän.

Näin siitä huolimatta, että tässä kirjassa on monta houkuttelevaa kasvisreseptiä. Ehkä niistä osa päätyy joulupöytään, mutta ainakin pikkujouluaikaan noista löytyisi mielenkiintoista tarjottavaa lahjavalvojaisiin ja muihin kauden rientoihin. Puheenaiheetkin olisivat valmiina, kun alkujuomaksi lykkäisi vieraiden käteen Purppurasumua (punajuurta, mustaherukkaa ja muita marjoja) tai Ronskibiittiä. Muutenkin reseptit ovat kaukana tylsistä kasvisvaihtoehdoista. Näistä resepteistä löytyy väriä ja makua.

Ihan ensimmäiseksi meillä testattiin espanjalaistyyppistä perunapannua. Ei tuo ihan yhtä kauniilta näytä kuin kirjan kuvassa, mutta oli todella herkullista. Hieman laimean värinen annos oli maussaan täynnä erilaisia sävyjä. Makunystyrät hyrisivät ja olo oli tyytyväisen kylläinen jo pienenkin annoksen jälkeen.

Seuraavaksi meillä taitavat mennä testiin ainakin Paahdetut siitakesienet chili-seesamikastikkeella ja pasternakka suklaakastikkeella.

Lämmin papu-puikulasalaatti
(melkein kirjan reseptin mukaan)

iso loraus oliiviöljyä
8 salottisipulia
8 valkosipulinkynttä murskattuna
1tl paprikajauhetta
0,5tl jeeraa jauhettuna
pikkupullollinen valkoviiniä
1,5kg puikulaperunoita kuorittuna ja poikittain 6 osaan leikattuna
1 kasvisfondikuutio
kiehuvaa vettä
3 punaista paprikaa uunissa mustiksi paahdettuina, kuorittuina ja suikaloituina
1 ruukku timjamia silputtuna
1 ruukku persiljaa silputtuna
1 ruukku korianteria silputtuna
2 laakerinlehteä
suolaa ja pippuria

Kuumenna öljy pannlla. LIsää spiuli, timjami silputtuna, laakerinlehdet, paprikajauhe ja jeera sekä ripaus suolaa. Kuullota kymmenisen minuuttia,

Lisää viini ja anna kiehua kiivaasti muutama minuutti. Lisää perunat, kasvisfondikuutio sekä vettä sen verran, että perunat peittyvät hyvin. Anna poreilla hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä (n.15min)
Sekoita joukkoon loput yrtit ja paprikasuikaleet sekä vielä hiukan oliiviöljyä. (Sitä parempaa laatua...)  Anna maustua.

On muuten tosi hyvää myös hiljalleen uudelleen lämmitettynä.

Paluu menneisyyteen - uuniperunat kinkkutäytteellä

Syksy on tosissaan alkanut ja kelit kylmenneet. Silloin alan poikkeuksetta kaipaamaan takaisin lohturuokien pariin. Perjantai-illan herkkuna syötiin pitkästä aikaa foliossa kypsennettyjä uuniperunoita täytteiden kera. Taas mentiin modulaarisesti. Löytyi palvikinkku/Savora -versio ja fetafersio ja etikkakurkkusilppu ja uunitomaatit erikseen. Kukin sai sitten koota haluamansa yhdistelmän. Kaikki löysivät suosikkinsa.

Sanomattakin lienee selvää, että minä otin jokaista reilusti.

Sen verran annettiin "uudelle ajalle" myöten, että kermaviili vaihtui jugurttiin, joka meillä on muutenkin vallannut vakipaikan kastikkeissa.

Ai, että voi tavallinen perunakin maistua hyvältä. 

Helpot uuniperunat 

Kääritään isoja jauhoisia perunoita folioon ja lykätään uuniin 200 asteeseen vähintään tunniksi.

Sekoitellaan turkkilaiseen jugurttiin fetaa muruina, palvikinkkua silputtuna, Savoraa, suolaa, pippuria (muita haluamiasi mausteita), persiljasilppua (jonka minä tällä kertaa unohdin), etikkakurkkupaloja, uunissa perunoiden vieressä puolisen tuntia kypsennettyjä kirsikkatomaatin puolikkaita, jotka valeltiin balsamicolla.

Tai sitten kaikkea muuta, josta sattuu tykkäämään. Esim. savulohi - sitruuna - paprikakuutiot - persilja olisi varmaan ihan huikean hyvää myöskin.

Ota perunat uunista, Tee päälle ristiviilto ja purista "kukkaseksi". Lisää täytteitä reilulla kädellä ja syö pikkulusikalla :-)

Kesäperunat

Se on kesä, vaikka aurinko tuossa loppuviikolla taisikin lähteä lomalle jonnekin muualle ja lämpötilakin putosi useamman asteen verran. Vielä ei ole niitä uusia perunoita, mutta kesäistä makua saa perunoihin lisäämällä vihreää.

Eilen istuin tyyriinä lähikaupan edessä koko päivän myymässä pihakirppiksellä lastenvaatteita ja kirjoja. Huomasin, että lastenvaatteet eivät oikein kelvanneet, mutta varsinkin keittokirjat tekivät kauppansa...

Nämä perunat sopivat oivasti vaikka grilliherkkujen kylkeen ja hätätilassa  ihan sellaisenaan lounaaksi. Uusia perunoita odotellessa.


Kesäperunat 

Kuori perunoita (jauhoinen lajike) ja kuutioi. Leikkaa punasipuli (1 iso tai pari pientä) silpuksi ja sulata pieni pussillinen pakasteherneitä. Huuhtele pussillinen tuoretta babypinaattia.

Laita pannulle oliiviöljyä kuumenemaan keskilämmöllä. Lisää perunat ja kääntele niitä 10-15 minuuttia - siis sen verran, että alkavat pehmenemään. Lisää joukkoon pieni loraus oliiviöljyä sekä sipulisilppu. Kääntele taas, kunnes sipulitkin ovat kivasti kuullottuneet (vajaat 10min).
Lisää suolaa, pippuria ja haluamiasi mausteita. Esim. Espelette-chili ja savupaprikajauhe sopivat oivasti.

Kääntele vielä joukkoon sulaneet herneet ja kääntele kunnes perunat ovat kypsiä. Enää ei pitäisi kestää kauhean montaa minuuttia. Lopuksi sekoittele joukkoon pinaatit, odota pari minuuttia ja nosta tarjolle.

Esikoinen ilmoitti, että: "Varsinkin majoneesin ja ketsupin kanssa erittäinkin syötävää."

Isäntä kokkaa: Gnocchimestarin paljastukset

Joka väittää gnoccheja raskaaksi ruoaksi, ei ole kunnollisia koskaan maistanutkaan. Meidän isännän tekemät ovat sellaisia pilvenpehmeitä palleroita, joita voisi syödä määräänsä enemmän. Ei tosin kannata, sillä keveys on lopulta vain illuusiota - perunapasta voi ahneen vatsassa jymähtää paikoilleen...

Ei se kyllä ihan näin helposti aikoinaan mennyt. Muistan minäkin kohteliaisuudesta nieleskelleeni seurustelun (ja kai vielä avioliitonkin) alkuaikoina sitkeän kimmoisia taikinanpaloja, mutta se oli aikaa ennen opittuja tekniikoita ja kunnon työvälineitä. Isäntää haastatellessani sain kuvauksen parista kikasta, joilla onnistuu ihan aina.

1. Investoi perunalumipuristimeen.
Kunnon välineellä saa kosteuden puristettua muualle kuin gnocchitaikinaan, eikä vesi pääse litistämään lopputulosta. Puristimen läpi tuleva perunamassa on hötöistä ja ilmavaa. Sellaista lopputulosta ei saa murskaamalla, survomalla tai sekoittalla, jotka ilman perunalumipuristinta olisivat ne jäljellä olevat vaihtoehdot.

2. Älä sekoita liikaa.
Sekoittamalla puristat keveydelle elintärkeän ilman pois. Siis, sekoitusta vain sen verran, että saat taikinan kokoon.

3. Älä hukuta jauhoihin 
Siis jos keittää 8 perunaa (sen verran kuulemma pussin pohjalta löytyi), sekoittaa niihin muskottipähkinää ja 3 kananmunaa, niin jauhoja tarvitaan...

- tähän väliin isäntämäistä röhönaurua -

"No, silleen tarpeeksi."
"Niin, mutta kuinka paljon?"
"Että taikina on käsiteltävää, mutta pehmeää ja gnocchimaista."
"Joo, mutta..."
"EN minä vaan tiedä!"

Ota tuosta sitten selvää. Tarkkaa reseptiä ei siis tälläkään kertaa ole tiedossa. Leipomisen jälkeen sitten kiehautettiin suolatussa vedessä ja lopuksi vielä paistettiin salvialla maustetussa voissa.

Alkuruokana meillä oli pekoni-vuonankaalisalaattia höystettynä sinihomejuustolla ja saksanpähkinäsattumilla... sekä isännän viimeisimmällä herkkulöydöllä eli Punnitse ja säästä -kaupasta ostetulla Viikuna-taateliviinietikalla. Aivan uskomattoman hedelmäinen ja täyteläinen maku, Ihan karkkia itsessäänkin, mutta kuin piste i:n päällä salaatissa.

Gnocchien kaveriksi valittiin varaslähtö pääsiäiseen karitsan ulkofileen muodossa,

Viininä Pomerol Château de Sales 2003.

Vuosikerran myötä muistelimme aikaa, jolloin meillä oli vain yksi muksu ja hänkin vasta vuoden ikäinen. Oliko elämä helpompaa? Ehkä, tavallaan... ainakin hiljaisempaa.

Jälkkäriksi ranskalaiseen tapaan juustoja ja herkkumakeita pieniä mandariineja. Ei sitä mitään varsinaista jälkkäriä olisi kai kukaan enää jaksanutkaan.

Talven vihreää - koitan muistaa

Miten minä aina unohdankin pakasteet? Talvella sitä aina välillä katselee toivottoman tylsää ja vähän nahistuneenkin näköistä hevi-tiskiä ja tuskailee ruokamailien määrän ja mielikuvituksen puutteen kanssa, Silloin kannattaisi katse kääntää pakastealtaan suuntaan. Ei, kaikki siellä ei ole hyvää, mutta esimerkiksi herneet eivät pakkasesta pelästy ja tuovan ihanan kesäistä makeuttaan keskellä pimeää alkuvuotta. Lupaan muistaa,

Uunilohen kanssa herne, sipuli, pinaatti sekoitus oli omiaan. Varsinkin sitruunalla höystettynä.

Uunilohi ja sen kaverit

Perunat täydentämään: 
Laita perunat kiehumaan tai höyrykeittimeen. Muista laittaa ajoissa, että ovat kypsiä samaan aikaan lohen ja sen kavereiden kanssa.

Lohi: 
Pistä loraus oliiviöljyä uunivuoan pohjalle. Laita päälle lohifile. Suolaa, pippuroi ja tiputtele päälle tilliä, chilipaloja, kirsikkatomaatteja ja sitruunansiivuja, Sitten vielä muutama nokare voita ja vähän öljyä.

Pistä vuoka uuniin 200 asteeseen kunnes kypsää (n.30min fileen suuruudesta ja paksuudesta riippuen -niin ja siitä, miten kypsänä kalasi haluat).

Kaverit tehdään, kun lohi on melkein valmista:
Kuullota sipulia pannussa öljyssä ja lisää joukkoon herneet (2pss). Sekoita ja anna kuumentua. Ripottele joukkoon 1 sitruunan kuori ja puolet sen mehusta, hyppysellinen suolaa ja muutama kierros pippurimyllystä. Lopuksi kääntele joukkoon vielä tuoretta pinaattia ja tilliä, ja anna kuumentua, mutta älä varsinaisesti kypsennä.

Kiehauta sokeriherneet vedessä, valuta nopeasti ja kuullota voissa pannulla. Ripottele päälle hiukan suolaa ja pippuria,

Nostele lopuksi nopeasti tarjolle. Kesä tuli ja räntäsateet unohtuvat - ainakin seuraavan aamun töihinlähtöön saakka.

Crique eli herkkua halvalla

Naapurikaupassa oli pari perunapussia kolmella eurolla. Jääkaapista löytyi pari porkkanaa ja loput viikonlopun nyhtöpossusta. Lopuksi päälle tuikattiin vielä muutama kevyellä uunikuivatuksella pelastettu melkein ylikypsäksi päässyt kirsikkatomaatti.

Ei tainnut tämän iltapalan hinnaksi tulla montaakaan euroa, vaikka se tehtiin viidelle. Se myös maistui kaikille Totosta 4v aina isäntään saakka. Yhtään valitusta ei kuulunut ja sen meidän huushollissamme jonkinlainen ennätys taas vähään aikaan.

Crique on ranskalainen versio röstistä. Siinä vain yksinkertaisesti raastetaan perunoita ja sekoitetaan raaste sitten porkkanasta, palsternakasta tai muista herkuista tehdyn vastaavan kanssa. Sitten suolataan, pippuroidan, lisätään yrttejä tai muita mausteita ja sekoitetaan taas.

Lopuksi laitetaan öljyä ja voita paistinpannulle ja taputellaan peruna-juureskakkunen ohueksi levyksi pohjalle ja paistetaan keskilämmöllä alta kauniin ruskeaksi. Kun "lettu" pysyy kasassa, se keikautetaan ympäri ja ruskistetaan vielä toiselta puolelta.

Kypsä crique sitten vaan valutetaan lautaselle ja nautitaan haluttujen lisukkeiden kera. Tähän käy melkein mikä vaan... eikä mikään estä pelastamasta tällä reseptillä perunapussin pohjalla itämisät odottavia mukuloita, vaikka minä satuinkin ostamaan perunoita ihan varta vasten.

Arkiangstiin - Helppoa syysruokaa

Syksyn päässtyä vauhtiin huomasin arki-iltojen ruokailujen menevän yhä huonompaan ja huonompaan suuntaan. Emme ehtineetkään enää yhdessä ruokapöytään. Kukin närppi vähän mitä sattui jääkaapista löytämään. Eihän se sellainen käy.

Pika-analyysi osoitti, että varsinkin alkuviikko on harrastusten suhteen hankala. Ruoanlaittoon ei yksinkertaisesti oikein jää aikaa. Pikaruokaviritysten sijasta totesin syksyn muutenkin suosivan vuokia ja patoja. Sunnuntaiksi siis ajoittuisi tuplakokkaus? No, ei ihan. On olemassa helppoja reseptejä ja kaikenlaisia oikoteitä.

Tässä esimerkki yhdestä helpotetusta versiosta, joka kuitenkin maistui kaikille. Perunoiden kuoriminen ja pilkkominen vie aikaa, pakastetussa versiossa oli sipulitkin mukana. Vähän joutuu näkemään vaivaa, eikä lopputulos ole maailman kevyin ruoka, mutta maanantai-illan kylmässä kelissä peruna-possuvuoka lämmittää ja lohduttaa. Kun vuoka oli valmistettu jo sunnuntaina, ehdin jopa leipomaan omenapiirakan ja ruoka lämpen jälkilämmössä.

Enää vain lyhtyyn kynttilä palamaan ja voi istahtaa porukalla hetkeksi sohvalle sulattelemaan. Tiistai on yhtä edestakaisin ajelua harrastusten lomasta, mutta senkin jaksaa, kun maanantai-iltana on vielä jatkettu viikonlopun rentoa meininkiä.

Peruna-sipuli-possuvuoka 

2pss peruna-sipuliseosta kaupan pakastealtaasta
500g possusuikaleita
nippu persiljaa lehdet silputtuina
juustoraastetta maun mukaan
suolaa, pippuria, paprikajauhetta, savupaprikajauhetta, vanhanajan sinappia (siemenet kokonaisina)
4dl ruokakermaa (2prk)

Ruskista possusuikaleita öljyssä pannulla ja mausta ne lopuksi suolalla, pippurilla ja isolla ruokalusikallisella sinappia.

Laita uunivuoan pohjalle toinen pussillinen perunas-sipulia ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja savupaprikalla (chilikin käy, mutta tällä kertaa tein lapsiystävällistä). Kaada päälle possusuikaleet, ripottele puolet juustoraasteesta ja melkein kaikki persilja. Levitä päälle toinen pussi peruna-sipulia ja mausta nekin samoin kuin pohjalla. Ripottele päälle loput persiljasta ja juustosta. Valuta kerma vuokaan.

Laita uuniin 175 asteeseen noin 50min ja tarkista pinnan ruskeusaste. Peitä tarvittaessa foliolla ja anna olla uunissa vielä kymmenen minuuttia. Tarjoile heti tai jäähdytä jääkaappia varten ja pistä seuraavana päivänä uuniin foliolla peitettynä kuumenemaan uudelleen. Tarjoile salaatin (ja ketsupin) kera.

Pari reseptiä alkukesältä arkistoa varten

Alkukesästä innostuin osallistumaan Knorrin järjestämään reseptikilpailuun Suvun parhaasta reseptistä. Eihän siitä kisasta tietenkään voittoa tullut, mutta kotikansioihin ilmaantui varmasti pöytään uudelleenkin ilmaantuva alkukeitto ja sain vimeinkin kokeiltua Duchesse-perunat. Sinänsä Knorrin tuotteiden hyvyys ei ollut minulle mikään yllätys. Fondikuutioita tulee käytettyä muutenkin aika säännöllisesti arkea helpottamassa. Ei meillä ainakaan keritä liemiä keittelemään kuin korkeintaan joskus viikonloppuisin.

Tässä nyt kuitenkin reseptit, jotka kisaan lähetin - omaksi arkistokseni ja ehkä jonkun lukijankin iloksi.

Resepti I:  ATERIAN ALKUUN  

Vanhemmillani  on kasvanut kolme isoa raparperia takapihan seinustalla niin kauan kuin voin muistaa. Omalle pihalleni ensimmäisenä lisättiin isäni tuliaisena tuoma raparperinalku. Keväisin tuskin maltamme odottaa varsien kasvamista. Niistä on aina tehty piirakoita, hilloa ja raparperisoppaa, mutta vuodesta toiseen on raparperia kokeiltu eri muodoissa myös suolaisten ruokien höysteenä. Viimeisimpänä kokeiluna on raparperi terästänyt kasviskeiton ihan uusiin sfääreihin. Tämä shotti aterian alussa herättää makunystyrät ja virkistää ruokailijaa.  

Kasvis-raparperishotit aterian alkuun

(8-12 shottia tai lautaselliset 4:lle)
1 purjon valkoinen osa
2 pientä porkkanaa
hitunen Maldon-suolaa
3rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen raparperinvarsi
puolet pienehköstä bataatista
2 rkl silputtua persiljaa
1 Knorr kanafondikuutio  

Leikkaa purjo pieniksi palasiksi. Kuori ja pilko porkkanat.  Kuutioi bataatti ja siivuta kuorittu raparperinvarsi. Kuullota purjoa ja porkkanapaloja hetki oliiviöljyssä ja ripottele päälle hieman Maldon-suolaa, jotta nesteet lähtevät liikkeelle.

Lisää joukkoon bataatti ja raparperi. Kuumenna vielä hetki sekoitellen. Lisää persilja, fondi sekä vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät (noin. runsas 1/2l). Anna poreilla puolisen tuntia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Surraa sauvasekoittimella sileäksi (tai blendaa blenderissä).  Nauti lämpimänä, haaleana tai kylmänä shottilaseista.


Resepti II:  PÄÄRUOAKSI LIHAPULLIA

Meidän perheessämme isä tulee Ranskasta.  Parikymmentä vuotta yhdessä on luonut ruokapöytäämme synteesin suomalaisia ja ranskalaisia vaikutteita. Minun äitini on aina tehnyt lihapullia, isännän kotona erilaiset viinipohjaiset kastikkeet olivat tuttu juttu. Molemmissa ruokakulttuureissa peruna eri muodoissaan on ollut aina kunniapaikalla. Tällä kertaa puettiin perunamuusi vähän fiinimpään asuun ja höystettiin kotoisat lihapullat tuhdilla punaviinikastikkeella.

Pomme de terre Duchesse ja lihapullat tummalla punaviinikastikkeella

(4 hlölle)
Perunoista:
600g jauhoisia perunoita
suolaa, pippuria (1 Knorr yrttifondikuutio)
50g voita
3 kananmunan keltuaista
hieman sulatettua voita voiteluun  

Keitä perunat suolatussa (ja halutessasi Knorr yrttifondilla) maustetussa vedessä kypsäksi (n.30min). Kaada vesi pois  ja anna jäljellä olevan kosteuden höyrystyä pois muutaman minuutin ajan. Kuori perunat ja survo muusiksi. Kaikkein parhaiten tämä onnistuu perunalumipuristimella, joka samalla poistaa myös ylimääräisen kosteuden.

Laita sose kattilaan ja sekoita miedolla lämmöllä voi nokareina joukkoon. Sekoita hyvin. Poista kattila levyltä ja sekoita joukkoon keltuaiset. Maista ja mausta halutessasi vielä suolalla ja pippurilla.

Nostele perunamuusi  pursotinpussiin ja purista tähtityllan läpi leivinpaperille. Voitele sulatetulla voilla ja laita uuniin kiertoilmalla 180-200 asteeseen kunnes pinta on hivenen ruskistunut. Tähän voi mennä muutama minuutti tai melkein kymmenen, riippuen uunisi kiertoilman tehokkuudesta ja perunamassan kuumuudesta.  Nosta pois uunista ja lautasille.  


Kastike
3 dl tuhtia punaviiniä
3dl lihalientä eli vajaa kuutio Knorr Rich Beef fondia ja kuumaa vettä
pari laakerinlehtä ja nippu timjamia
1 porkkana
1 salottisipuli
5 valkosipulinkynttä pilkottuina
5 kokonaista mustapippuria
Maizena tummaa kastikesuurusta paketin ohjeen mukaan
25g suolatonta voita  

Kuullota silputtua salottisipulia hetki oliiviöljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää muut ainekset paitsi Maizena ja voi. Anna kiehua hiljalleen poreillen kannen alla ainakin puolen tunnin ajan.
Siivilöi liemi ja lisää Maizenaa liemen määrän ja paketin ohjeen mukaan.  Anna kiehahtaa hetken ajan.

Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi hyvin sekoittaen. Maista ja lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.

  
Lihapullat 

Sekoita lihapullataikina yksinkertaisesti nauta-sika tai naudan jauhelihasta, joka on maustettu suolalla ja pippurilla. Paista lihapullat pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tämän voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä ja sitten vain lämmittää lihapullat uunissa.

Kesäarjen perunasalaatti

Kotiin töistä, kauhea nälkä ja kello vaikka mitä - kuulostaako tutulta? Meillä noin käy aika usein. Tämä perunasalaatti pelasti meidät tässä yhtenä iltana. 

Toki perunoiden keittämiseen menee oma aikansa, mutta äkkiäkös ne pistää kiehumaan. Sillä aikaa voi perata herneet ja leikata avokadon ja sekoittaa jugurttikastikkeen (chipotle-chili hienonnettuna, paprikajauhetta, suolaa, pippuria ja hivenen ketsuppia sekoitetaan jugurttiin maun mukaisella suhteella) - Niin ja paahtaa pinjansiemenet ja silputa pienen sipulin. Jos sattuu omaamaan edellisestä ateriasta jääneitä jo keitettyjä perunoita, niin tämähän on nopeaakin nopeampi.

Seuraksi paistettiin nopeasti myös muutama ohut kalkkunan filepihvi. Ensin ne tietysti maustettiin reippaasti suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja Espelette-chilijauheella. 

Sitten on juuri sopivasti vielä aikaa vaihtaa vaatteet, komentaa lapset kattamaan pöytä ja sekoittaa vielä kuumista perunapaloista salaatti muiden ainesten ja jugurttikastikkeen kanssa. 

Tämä ruoka kelpasi aivan kaikille. Tai no, kissalle en edes koittanut. Ja kylmänä perunasalaatti oli vieläkin parempaa. 

Surf'n turf pastaa ja uuniperunoita

No ei tietenkään ihan samaan aikaan.

Tulipahan taas todettua, että flunssan kourissa kärvistelevät (kyllä, edelleen) vanhemmat selviävät vähemmällä, kun ostavat vähän enemmän jotain perusjuttua ja siitä sitten varioivat.
Tällä kertaa perusjuttuna oli puolikas file lämminsavulohta.

Ensin siitä käytettiin puolet uuniperunatäytteeseen ja loput sitten viskattiin surf'n turf-henkiseen pastaan. Hyvin kelpasi eikä ollut työlästä.

Surf'n turf tarkoittaa meren ja maan yhdistämistä. Tässä pastassa yhdistetään chorizoa savuloheen, jotta saadaan helposti makua nuhaan turtuneille makunystyröille. Sen kummempaa maustamista ei jaksanut kokki miettiä niiskutuksen lomassa.


Surf'n turf -pastaa

Keitä pastaa paketin ohjeen mukaan.

Laita chorizo-palat kylmään pannuun pienen öljytilkan kanssa ja anna kuumentua. Kun ne ovat kypsiä, lisää sitruunamehua, loput savulohesta, suolaa, pippuria ja tilliä. Lorauta lopuksi sekaan kermaa.

Tarjoile pastan ja parmesaanin kera.

Uuniperunat savulohitäytteellä 

Rosamundaperunoita foliopaketeissa 220 asteessa uunissa ainakin tunnin verran. Testaa kypsyys haarukalla.

Sekoita keskenään purkillinen kermaviiliä, purkillinen Philadelphia-juustoa, yhden sitruunan kuori ja mehu, pilkottu puolikas paprika, kourallinen tillisilppua, Espelette-chilijauhetta puoli teelusikallista, ripaus suolaa ja pippuria. Lopuksi lisää vielä reippaasti savulohipaloja.

Tarjoile täyte perunoiden päällä.

Pieni koira ja sen menu

Hedelmäinen punaviini, joka tuhoa ruokabudjettia. Sitäpaitsi, sillä on kiva nimi!

Menu

La Griotte

Karitsan ulkofilee ja sinihome-pähkinä-päärynät

Juomana Le Petit Longue-Dog (de Languedoc - huomaattehan sanaleikin?)

Marsipaaniuuniomena  

Ennen se oli sunnuntai-lounas, nyt se on lauantaipäivällinen. Siis se ateria, jota eniten suunnitellaan ja mietitään, ja jonka eteen nähdään vaivaa. Vaikka eipä tämäkään ateria nyt taas työmäärältään ollut ollenkaan ylenmääräinen.  Ehdin päivällä jopa päiväunille, mikä oli ihana ja vähän välttämätönkin juttu viikon rikkonaisten unien jälkeen. 

Tämän illan alkuruoka oli ihan vain pieni lasillinen kirsikkaviiniä aperitiiviksi. La Griotte oli löytö rasnkalaisen kylän viinikellarista kesällä. Ensi kesänä sinne palataan ja tuodaan pulloja useampikin. On se sen verran hyvää. 

Iltapäivällä ennen päiväunia 

Kaada kulhoon yhden sitruunan mehu ja saman verran oliiviöljyä. Pilko sekaan puolikas sitruuna ja pari valkosipulinkynttä. Murskaa kymmenkunta korianterin siementä ja tipauta kulhoon. Ripauta suolaa ja pippuria. Silppua kourallinen persiljanlehtiä ja saman verran tuoretta timjamia. Sekoita kaikki yhteen. 

Lisää kulhoon pari karitsan ulkofilettä ja sekoita niin, että marinadi peittää ne joka puolelta. Laita kansi kiinni, kulho jääkaappiin ja painele päiväunille. 

Ruoka-aika -1h

Nosta liha pois jääkaapista. 

Siivuta kymmenkunta jauhoista perunaa ja pari päärynää. Sekoita perunapaloihin 1tl savupaprikaa ja ripaus Espelette-chilijauhetta. Sekoita vielä joukkoon oliiviöljyä ja timjaminlehtiä. 

Valuta päärynöiden päälle hiukan sitruunamehua ja muutama pilkottu saksanpähkinä. 

Laita uuniin ja uuni kiertoilmalle 150 asteeseen 15-20minuutiksi. 

Valmistele uuniomenat. 

Ruoka-aika -30min

Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. 

Pyyhi marinadi lihan pinnasta ja ruskista ne pannulla. Laita uunivuokaan ja nosta marinadin sitruunapalat lihan päälle. 

Jos käytät uunin lihan lämpömittaria, aseta se 58 asteeseen. Nosta liha uuniin. Se ei kaipaa kuin 5-10min, riippuen siitä, kuinka paljon ruskistit sitä pannulla 

Lisää haluamasi määrä sinihomejuustoa päärynöiden päälle uunivuokaan.

Valmista halutessasi vihreä salaatti aterialle. 

Nosta liha pois uunista ja peitä se 10min vetäytymään. 

Tarkista perunoiden kypsyys ja nosta ne pois uunista, jos ovat valmiita. 

Ruoka-aika-5min

Leikkaa liha siivuiksi ja nosta tarjolle perunoiden ja päärynöiden kanssa. Voit valuttaa päälle halutessasi saksanpähkinäöljyä vahvistamaan päärynöiden pähkinäisyyttä.

Laita omenat uuniin. Ne ehtivät kypsyä sillä aikaa, kun syödään. Vatkaa vaniljakastike valmiista purkista, jos et ole viitsinyt tehdä sitä aiemmin iltapäivällä valmiiksi. 

Rapsakkaa, mutta pehmeän hajoavaa

Uunilohen loput maistuvat tietysti ihan sellaisenaankin, mutta tällä kertaa teki mieli kokeilla englantilaisista lehdistä tuttua fish cakes-reseptiä. Siinähän käytännössä sekoitetaan kalaa ja perunamuusia (tai jotain muita kasviksia muussattuina) ja paistetaan sitten jauhotettuina pihveiksi.

Hyvää tuli, vaikka rakenne on kyllä niin pehmeää, että pihvien hajoaminen oli lähellä. Kokeilin myös kypsentää uunivuoassa, mikä osoittautui hyväksi ratkaisuksi sekin. Uunissa paistetut voittivat perheen äänestyksen 4-0. Pinta oli ehkä vähemmän rapsakkaa, mutta kala kuulemma maistui selkeämmin ja maku oli muutenkin parempi.

Fish cakes edellisen päivän lohesta 

Kypsää lohta
perunamuusia 1,5 x lohen määrä (tai keitä suolatussa vedessä perunakuutioita 15min ja muussaa perunalumivehkeellä)
suolaa, pippuria, Espelette-chilijauhetta
jauhoja
oliiviöljyä paistamiseen

Sulata muussattujen perunoiden joukkoon nokare voita (tai kuumenna muusi ja notkista sitä hiukan). Suolaa ja pippuroi makusi mukaan. Muista, että lohestakin tulee mausteita mukana. Sekoita lohi joukkoon ja kääntele tasaiseksi massaksi.
Sekoita jauhoihin lautasella suolaa, pippuria ja chilijauhetta.
Muotoile massasta kämmenen kokoisia pihvejä ja jauhota ne.

Joissain ohjeissa neuvotaan seisottamaan pihvejä kylmässä. Se auttaa kuulemma tekemään rakenteesta vähän kiinteämpää. Meillä ei ehditty, kun nälkäiset olivat jo melkein jonossa hellan vieressä.

Paista pihvit molemmin puolin pannussa kuumassa öljyssä tai pistä öljyttyyn uunivuokaan 200 asteeseen noin 20 minuutiksi (tai kunnes pohja on rapsakka ja pinta paikoin hitusen ruskistunut).

Tarjoile runsaan salaatin kera. Kastikkeeksi sekoitettiin taas jugurttia ja Savoraa.

Jonkunlainen kesäfrittata

Kesä ja kesäkeittiö tarkoittaa helppoa ja nopeaa. Ai, että mitenkö kesäkeittiö meillä sitten muka eroaa muiden vuodenaikojen kokkailusta? Touchée... Helppoa ja nopeaa taidetaan meillä suosia kelistä huolimatta.

Silti, väitän tätä kesäiseksi frittataksi yksinkertaisesti sen takia, että siinä on tuoreita herneitä suoraan paloista riivittynä ja minttua pihan puskasta. Että silleen.


Peruna-herne-minttu-frittata

5-6 pientä perunaa
2 sipulia
5 kananmunaa
fetakuutioita (tai salaattijuustokuutioita, kuten tässä)
herneitä
suolaa, pippuria, chilijauhetta
öljyä

Siivuta perunat ja sipuli. Laita pannulle öljyyn kuullottumaan ja kypsymään. Sekoittele ahkerasti. Mausta makusi mukaan. Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää joukkoon herneitä muutama kourallinen.

Vatkaa sekaisin kananmunat ja mausta suolalla ja pippurilla (muista jo perunoihin laittamasi mausteet). Valuta kananmuna perunoiden päälle ja sekaan. Jos haluat sellaisen oikein munakkaan muotoisen paistoksen, niin lisää kananmunien määrää. Nyt ei tehnyt mieli.

Anna kypsyä hetken aikaa ja ripottele sitten pinnalle minttusilppua ja juustokuutioita. Laita kansi päälle ja kypsennä vielä hetki.

Puolita kirsikkatomaatit ja laita frittatan päälle pannuun. Anna kuumentua kannen alla ja tarjoile paistos heti tomaattien lämmettyä.