Beurre d'anchois aateloi tonnikalamunakkaan

Tässä oltiin muutama päivä välissä mökillä mummin murkinoissa, mutta yhtään ei näköjään kokkausinto siitä virkistynyt. Helpolla ja nopealla kesävakiolla siis jatketaan. Tosin vaihteeksi tarjolla oli muutakin kuin pastaa.

Munakas on helppoa ruokaa. Tonnikalamunakas sardellivoilla puolestaan on ikuinen klassikko ja meidän pöydässämme kesävakio. Tällä kertaa seuraksi riivittiin herneitä, ja kerättiin salaatinlehtiä pihalta. Kirpakkuutta toi punaviinietikassa (+suolaa ja pippuria) marinoitu punasipuli ja salaattikin kieräytettiin kevyesti mirin-kastikkeessa.

Huomaattehan muuten, että tässä ovat kyseessä nimenomaan sardellit eli sellaiset pienenpienet silakansukuiset (?) kalat, joita säilötään öljyyn ja myydään pienessä lasipurkissa tai metallirasiassa. Ranskankielinen sana anchois ja englanninkielinen anchovy vievät suomalaisen mielen helposti anjovisten suuntaan, mutta ne ovat sitten ihan asia erikseen eivätkä sovellu tähän käyttöön. Sardelleja käytetään usein esim. kastikkeiden pohjissa. Ne kun sulavat pannulla ruotoineen päivineen nopeasti, eivätkä varsinaisesti maistu lopputuloksessa kuin sellaisena maukkaana suolaisena taustasävynä.

Tässä reseptissä sardelli sekoitetaan ruohosipulin kanssa voihin ja sulatetaan sitten kuuman munakkaan päälle. Lopputulos on herkullinen, vaikkei ehkä sieltä kevyimmästä päästä.


Tonnikalamunakas sardellivoilla 

Riko kulhoon 8 kananmunaa ja sekoita joukkoon hieman (tonnikala voi jo olla suolaista) suolaa ja pippuria sekä yksi purkillinen öljyyn säilöttyä tonnikalaa (MSC-sertifioitua...)

Hienonna 4 sardellifilettä ja sekoita 50g pehmeää voita yhdessä ruohosipulin kera (2rkl hienonnettuna).

Laita pienelle pannulle hieman öljyä ja kaada puolet munakasmassasta keskilämmöllä kuumennelle pannulle. Anna kypsyä (kannen alla) kunnes massa on hyytynyt. Käännä ja jätä pannulle vielä muutamaksi minuutiksi. Laita tarjolle ja nosta päälle 1rkl sardellivoita (tai makusi mukaan) sulamaan. Tarjoile ja paista toinen munakas samalla tavalla.

Kinkunpiilotusta leikkimässä

Joulukinkku on hyvää, mutta totta puhuen minulle riittää aattonakin pari ohutta siivua. Silti pyydän äidiltä kinkkua runsaan doggybagin verran mukaan kotiin. Miksi? Osasyy on tietysti, että minulla ei ole paljon vaihtoehtoja. Paketti tulee mukaan, pyysin tai en, mutta minä olen itse asiassa kinkunjämistä enemmän kuin tyytyväinen. Minä nimittäin nautin tähteistä tehdyistä herkuista miltei enemmän kuin aattopöydän kunkusta.

Tänä jouluna paketista riiti kolmeen herkkuun.

1) Kinkku-papu tacos

Mahdoton syödä, mutta maistuu herkulliselta.

Leikkaa kinkkujämät pieniksi kuutioiksi ja ruskista pannulla. Ripottele joukkoon runsaasti savustettua paprikaa sekä suolaa ja pippuria. Voit jatkaa seosta valkoisilla pavuilla purkista tai itse kuivatuista liotettuina ja keitettyinä. Pistä levy kovalle ja anna papujen vielä vetää itseensä makuja ja vähän poksahdella.

Tarjoile kinkkumössö tacoissa pikapikkelöidyn punakaalin (sekoita pari tuntia ennen punakaalisiivuja valkoviinietikkalorauksen, suolan, pippurin ja sokerihyppysellisen kanssa), avokadon, jugurtin, porkkanasiivujen, tomaattipalojen, limen ja muiden sinua kutsuvien herkkujen kera.

Koita syödä, tuhri vaatteesi ja pöytä, kerää palaset, luovuta ja syö loput haarukalla ja veitsellä...

2) Kinkkumunakas (chipotle-tabascolla) 
 (yhdelle) 

Tämä hiljensi meidänkin lievästi sanottuna äänekkään katraamme. Paitsi, että lopuksi kehuivat superherkuksi.

Leikkaa kinkkua silpuksi ja paista pannulla pikkuisen pinnalta rapeaksi. Mausta haluamallasi tavalla. Lisää jukkoon purkista tai pakastepussista (sulatettuina) maissinjyviä. Anna kuumentua. Vatkaa kevyesti 2 kananmunaa. Lisää suolaa ja pippuria ja kaada kinkku-maissiseoksen päälle.

Vedä ranskalaisittain reunoilta kypsää massaa keskemmälle ja kaada raakaa massaa reunoille. Toista pari kertaa. Anna kypsyä, kunnes kananmuna on noin suurin piirtein hyytynyt päältä. Halutessasi voit pistää munakkaan hetkeksi uuniin grillivastuksen alle.

3) Kinkku-ananasleivät 

Tästä se alkoi ja näitä äiti odottaa meillä koko vuoden.

Ensin voidellaan joululimppusiivut sekä voilla että Turun sinapilla. Sitten päälle ripotellaan kinkkukuutioita ja purkkiananasta. Päälle vielä Edam-juustoa (tai sitä arkijuustoa) reilulla kädellä. Uuniin 200 asteeseen noin 10-12 minuuttia. Annetaan jäähtyä hetki.

Näitä pitää aina tehdä niin paljon, että jopa meidän porukan jäljiltä jää myös seuraavan aamun aamupalalle...

Kiire, kiire, kiire ja nälkä...

Kiire, kiire, kiire ja nälkä. Siinä on tosi huono yhdistelmä. Ainakin minulla on taipumusta silloin sortua kaikenlaiseen ylimääräiseen mussutukseen, joka sitten tuo lisäsenttejä vääriin paikkoihin. Onneksi teen nykyään aika paljon töitä kotitoimistolta ja omasta jääkaapista löytyy yleensä aina jotain, josta saa nopeasti pötyä työläisen pöytään.

Jos edelliseltä päivältä on jäänyt "oikeaa ruokaa", niin siitä tietysti saa mikrossa lämmittämällä aterian seuraavan päivän lounaaksikin. Meillä vaan jostain syystä ei nykyään tuppaa jäämään panunujen ja patojen pohjalle kovinkaan paljon. Kolmen kasvavan pojan (2 melkein teiniä) huushollin nälän nykytasosta kertonee jotain vaikka se, että lasagnevuoan pohja on ruokailun jälkeen nykyään kuin nuoltu. Ennen siitä jäi tarpeeksi sekä isän että äidin työlounaaksi...

Salaatit ovat yleensä suhteellisen nopeita herkkuja, mutta niin ovat täytetyt leivätkin. Tai no, minun tapauksessani kyse on useasti leivän päälle ladotusta kasasta kaikenlaisia kaapista löytyviä tähteitä. Kantta en tänäänkään edes yrittänyt laittaa, kun ei se tuossa olisi edes pysynyt.

Paahtoleivän päälle tuli tällä kertaa ladottua Savoralla terästettyä jugurttia ja ketsuppia, sydänsalaatinlehtiä, tomaattia, eilisestä kuin ihmeen kaupalla jäänyt kypsä kanafileen pala sekä hillosipulinpurkin loput. Oli muuten hyvää.

Niin, ja sitten on tietysti ne munakkaat.  Ei, älkää pelästykö, en aio taas toistaa itseäni tämän enempää. Toteanpa vain, että yhdistelmä paprika, herneet, feta ja minttu ei ollut yhtään hullumpi...

Mitäs pikalounasideoita teillä muilla on? Selviääkö joku ihan smoothietyyppisellä nestemäisellä tankkauksella? Sitä en vielä ole uskaltanut oikein yrittää.

Jonkunlainen kesäfrittata

Kesä ja kesäkeittiö tarkoittaa helppoa ja nopeaa. Ai, että mitenkö kesäkeittiö meillä sitten muka eroaa muiden vuodenaikojen kokkailusta? Touchée... Helppoa ja nopeaa taidetaan meillä suosia kelistä huolimatta.

Silti, väitän tätä kesäiseksi frittataksi yksinkertaisesti sen takia, että siinä on tuoreita herneitä suoraan paloista riivittynä ja minttua pihan puskasta. Että silleen.


Peruna-herne-minttu-frittata

5-6 pientä perunaa
2 sipulia
5 kananmunaa
fetakuutioita (tai salaattijuustokuutioita, kuten tässä)
herneitä
suolaa, pippuria, chilijauhetta
öljyä

Siivuta perunat ja sipuli. Laita pannulle öljyyn kuullottumaan ja kypsymään. Sekoittele ahkerasti. Mausta makusi mukaan. Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää joukkoon herneitä muutama kourallinen.

Vatkaa sekaisin kananmunat ja mausta suolalla ja pippurilla (muista jo perunoihin laittamasi mausteet). Valuta kananmuna perunoiden päälle ja sekaan. Jos haluat sellaisen oikein munakkaan muotoisen paistoksen, niin lisää kananmunien määrää. Nyt ei tehnyt mieli.

Anna kypsyä hetken aikaa ja ripottele sitten pinnalle minttusilppua ja juustokuutioita. Laita kansi päälle ja kypsennä vielä hetki.

Puolita kirsikkatomaatit ja laita frittatan päälle pannuun. Anna kuumentua kannen alla ja tarjoile paistos heti tomaattien lämmettyä.

Kesäkeittiön helpotusta

Mikä olisi helpompaa kuin munakas ? Ei paljon mikään. Voittekin siis kuvitella riemuni, kun ensimmäistä kertaa tänä kesänä munakas uppoaa kaikkiin isompiin pöydän vieressä istujiin. Munakaskausi edessä (ja vähän takanakin) siis.
No ei vaiskaan, tähän myös kyllästyy nopeasti vaihtelevista täytteistä huolimatta, mutta ihanaa, kun on yksi helppo ja nopea lisää takataskussa tarpeeseen.

Chorizo-sipulimunakas 
(neljälle lounaaksi)

Pilko pala chorizoa ja laita kylmälle pannulle pienen oliiviöljytilkan kanssa. Laita pannu lämpiämään keskilämmölle ja silppua sipuli. Kun pannu on kuumana ja chorizosta irronnut ihanan mausteista öljyä, lisää sipulit ja kuullota niitä muutama minuutti.

Vatkaa 6 kananmunaa kevyesti, mausta suolalla ja pippurilla. Riivi pari kourallista herneitä ja silppua kourallinen persiljanlehtiä. Raasta kourallisen verran juustoa.

Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää joukkoon herneet ja kaada päälle kananmuna. Ranskalaisen munakkaan tyyliin voit vedellä reunoja  keskelle päin ja valuttaa massaa tilalle. Ripottele päälle juusto ja osa persiljasta ja laita uuniin grillivastuksen alle 4-8 minuutiksi (riippuen siitä, miten kypsä munakas on sinne laitettaessa).

Ripottele pinnalle loput persiljasta ja pilko lautasille. Seuraksi hyvää leipää ja salaattia. Muuta ei tarvita. Aikaa kului tuollainen runsas vartti.

Koululaisten lomabrunssi

Meidän koululaistemme kesäresepti nopeaan lomabrunssiin :

Lorauta pannulle oliiviöljyä ja laita keskilämmölle. Halkaise muutama tomaatti ja pistä puolikkaat pannulle. Ripottele päälle suolaa, chilijauhetta ja pihalta poimittua timjamia. 

Siivuta 3 grillimakkaraa ja pistä pannulle. Ruskista. 

Vatkaa kevyesti 3 kananmunaa. Lisää ripaus suolaa ja pippuria. Valuta pannulle makkaroiden päälle. Jätä hetkeksi kypsymään. 

Raasta päälle ohue kerros parmesaania, ripottele päälle vielä silputtua basilikaa. Pistä uuniin grillivastuksen alle muutamaksi minuutiksi. 

Syö ketsupin kera.