Klassikko testissä : Vitello Tonnato

Vitello tonnato on houkuttanut minua kokeilemaan jo usean vuoden ajan. Mielessäni tiesin, että majoneesin, tonnikalan ja ruusuiseksi kypsennetyn vasikanlihan yhdistelmä uppoaa meillä varmasti. Enkä ollut väärässä.

Ymmärrän hyvin ruokalajin klassikkoaseman. Alkuruoaksi tämä on täydellinen, mutta toki nykyisillä suosituksilla kevennykseen ja lihansyönnin vähentämiseen nähden vähän harvemmin kuin ehkä "vanhoina hyvinä aikoina".

Vitello tonnato

400g vasikanfilettä tai paistia
suolaa
oliiviöljyä
rucola-salaattia (sekoita 1tl oliiviöljyä ja 1/2 rkl balsamicoa kastikkeeksi tarjoilua varten)

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuumenna hieman oliiviöljyä pannussa ja ruskista hyvin joka puolelta. Suolaa ja pippuroi, ja anna kypsyä uunissa, kunnes sisälämpötila on 52 astetta eli n.10 min ja laita sitten jäähtymään.
Kiedo kelmuun tiiviisti ja muotoile helposti leikattavaksi.

Jäähdytä pari tuntia jääkaapissa ja tee sillä aikaa majoneesi valmiiksi.


Tonnikalamajoneesiin:
2 kananmunankeltuaista
2 tl valkoviinietikkaa
15g sardellifileitää (pistin pari)
1 rkl kapriksia
200g tonnikalaa öljyssä valutettuna (1prk)
1dl oliiviöljyä
1dl jotain vähän kevyemmän makuista
(vettä)

Majoneesia varten laitetaan keltuaiset, etikka,sardellit, kaprikset ja tonnikala blenderiin (tai pieneen tehosekoittimeen).

Valutetaan öljyä vähitellen koko ajan pyörittäen ja lopuksi vielä hiukan vettä, jos tuntuu liian paksulta.

Tarjoilua varten levitetään majoneesia lautasen pohjalle ja sille asetellaan ohuiksi siivuiksi leikattua vasikkaa. Lopuksi päälle ripotellaan kastikkeensa kanssa sekoitettua rucolaa ja tarjoillaan heti.

Mimosamunat

Tämä on perinteinen ranskalainen alkupala, josta on olemassa loputon määrä variaatioita. Nimensä ruoka on saanut ilmeisestä syystä. Päälle ripotellut keltuaismuruset saavat herkun muistuttamaan keväällä kukkivan mimosapensaan kukintoja.

Yksinkertaista herkkua pääsiäispöytään.

Oeufs Mimosa

Keitä kananmunat koviksi (15-18min). Jäähdytä.

Kuori kananmunat ja leikkaa ne kahtia. Irrota keltuaiset ja murskaa ne haarukalla. Sekoita keltuaisten kanssa majoneesia (itse tehdyllä saa tietysti vahvemman maun). Voit jättää osan keltuaisista koristeeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Piment d'Espelette maistuu myös hyvältä tai savustettu paprikajauhe.

Täytä kananmunien kolot majoneesiseoksella ja ripottele päälle loput keltuaisista. Nosta puolikkaat "pesiin", tässä tapauksessa sinimailasen ja apilan iduista tehtyihin. Ripottele päälle vielä lisää chilijauhetta,jos haluat. Tarjoile heti.

Joskus laitamme seuraksi avokadosiivuja tai voissa paistettuja katkarapuja (siis pelkkää voita, ei mausteita tai mitään muuta)...