Tuunataan tuttua couscous-salaattia ja vielä yksi uusi suosikki

Couscous-ryynit ovat meillä olleet jos vuosia supersuosikin asemassa. Ne ovat vehnää, jonka välttelystä on tullut kai jo jonkinlainen muotijuttu, mutta kun en kohtuumäärissä ole mitään sen kummempia oireita siitä saanut, niin eipä tuota ole tullut pahemmin välteltyäkään. Kohtuudella kaikkea!- siinä minun mottoni.

Viime aikoina olen tosin korvannut couscus-ryynit aina välillä samantyyppisessä salaatissa kvinoalla. Pääasiassa maun vuoksi. Vaihtelu virkistää. Molempi parempi ja mitä niitä muita aiheeseen sopivia sanontoja taas onkaan? Niinpä tällä kertaa ryhdyin tuunaamaan yhtä tutuista lemppareistamme.  Kana kinkuksi, broccolinit kehiin... siitä se sitten lähti.

Niin, ja siitä, että löysin taas uuden suosikin. Purkeista löytyvät oliivit ovat usein pliisuja. Niistä puuttuu kokonaan yty ja kitalakea kipristelevä vahva maku. Gaea oliivisekoitus oli siitä parhaimmasta päästä. Ilman kiviä tarkoittaa yleensä maun miedontumista, mutta nämä olivat yllättävän hyviä, niin salaatissa kuin tapenade-tahnaa tehtäessä.

Tuunattu lemppari 
(6:lle isoruokaiselle)

Ota paketillinen couscous-ryynejä ja kaada kulhoon. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että ryynit peittyvät. Sekoita keskenään runsas desi sitruunamehua sekä saman verran viinirypäleensiemenöljyä. Lisää kastikkeeseen vielä ripaus suolaa ja pippuria ja sekoita ryyneihin. Laita kannen alle noin 10 minuutiksi.

Kaada oliivipussin sisältö ryynien sekaan. Sekoita.

Pilko 1 kesäkurpitsa ja paahda paloja pannulla tilkassa öljyä, kunnes ne ovat vähän pehmenneet ja pinnassa näkyy ruskeaa (n.10min). Raasta lopuksi joukkoon 1 pieni valkosipulinkynsi ja sekoittele vielä hetki. Kaada couscousryynien sekaan.

Leikkaa nippu broccolineja pieniksi suupaloiksi ja paahda niitä pannulla tilkassa öljyä kymmenisen minuuttia. Lopussa raasta joukkoon 1 sitruunan kuori ja purista sen mehu. Sekoittele ja kaada couscousryynien joukkoon.

Murusta ryyneihin vielä 1pkt fetajuustoa sekä ripottele joukkoon muutama kourallinen cashew-pähkinöitä.

SEkoita kaikki ainekset sekaisin ja kaada tarjoilukulhoon. Asettele pinnalle kylmäsavustettua kinkkua (Parma, Schwarzwald...) Tarjoile lisäksi sitruunamehua halukkaille ja herkuttele.

Juu, on siinä ainakin cashew-pähkinöitä

No, on tuossa kaikenlaista muutakin hyvää.

Meillä on kummasti alkaneet mennä iltaruoat kasvisruokien puolelle tai sitten on pääasiassa kasvista ja vähän jotain lihaa. Tänään esimerkiksi syötiin pakastekasviksia hoisinkastikkeella, riisiä ja jokaiselle pari pientä siivua ankan rintafileestä. Hyvää oli, nopeaa eikä todellakaan hinnalla pilattua. Siis ainakaan ne kasvikset. .

Kuva ei ole tältä päivältä. Tuossa toisena iltana jääkaapista löytyi paksoita ja munakoisoja. Niistä tuli oiva herkku riisin kaveriksi.

Laitettiin siis riisi kypsymään. Sitten otettiin 1 punasipuli siivuina ja 3 valkosipulinkynttä siivuttuna myöskin. Kuullotettiin vähän öljyssä ja lisättiin 1 pilkottu munakoiso. Annettiin vähän kypsyä ja lisättiin sitten paksoita pilkottuna. Prismassa oli sen verran massiiviset paksoit tällä kertaa, että käytettiin vain puolikas. Annettiin kuumeta, lisättiin ruokalusikallinen fariinisokeria, puolikas ruokalusikallinen raastettua pakastechiliä ja annettiin kuumeta sokerin sulamiseen saakka. Sitten kaadettiin sekaan roima loraus osterikastiketta, taisi olla melkein desi ja lorauteltiin limemehuakin reilulla kädellä. Maisteltiin ja nostettiin riisin kaveriksi pöytään. Päälle ripoteltiin iso kasa paahdettuja cashew-pähkinöitä. Herkuteltiin.

Variaatioita näihin peruskastikkeisiin saa vaihtelemalla kasviksia ja mausteita. Riisinkin voi keittää laittamalla vettä vain puolet ja toisen puolen kookosmaitoa. Samalla teemalla kastikkeeseen tulee kookosmaitoa kanssa, ja hoisin-kastiketta. Kasviksiksi voi laittaa porkkanoita, paksoita, paprikaa, sipulia ja valkosipulia. Vähän ripoteltiin tuolla kerralla chilijauhetta päälle ja taas maistui. Maistui vielä seuravan päivän lounaallakin.

Että sellaista kokkausta tässä vauhdikkaasta puolipaniikiksi muuttuneessa elämässä. Eilen tosin mentiin Ikean lihapullilla, mutta ainakin saatiin esikoiselle tilattua sänky. Vasta se on sinnikkäästi uudessa huoneessaan nukkunutkin 4 viikkoa telttasängyssä. Siis sellaisessa narisevassa ja kitisevässä telttasängyssä. Ilmeisesti ajatteli, että kyllästyisimme ääneen ja saisimme sängyn nopeammin aikaiseksi. Ei vaan ollut meistä kiinni. Odoteltiin toimitusta Ikeaan.

Huomenna vuorossa taas jotain superhelppoa ja nopeaa. Tekeillä samaan aikaan puupalapeli sängyn muodossa. Oliskos ideoita tuohon kokkaustarpeeseen?

Elämäni ensimmäinen raakakakku - kakkuhaaste 4/52

Jup, vuoden alkuun lupasin kokeilla raakakakkujen tekemistä ja samaan hengenvetoon myös leipoa kakut Kakkujen kuningattaret kirjasta. Nämä kaksi lupausta yhdistyvät mainiosti kyseisen kirjan ainoasta "tuorekakku"-kuningattaresta eli Sansibarin tuorekakusta. Tosin heti mieleen nousi kysymys terminologiasta - onko tuorekakku sama kuin raakakakku? Vai mitä niillä on eroa? 

Kakussa yhdistyvät aineet, joista suurimmasta osasta pidän kovastikin Kuivattuja taateleita ja viikunoita, manteleita, saksanpähkinöitä, kookosta ja päällä avokado-cashew seosta. Pitäisi siis maistua oikein hyvälle, eikös vain?

Eihän se pahalta maistukaan, mutta jotenkin... no.... oudolta. Taidan olla liian vanha enää muuttamaan makutottumuksiani, tai sitten vaan vahingossa pistin liikaa avokadoa. Ohjeessa kun luki avokadojen lukumäärä ja niistä tuleva hedelmälihan määrähän riippuu tietysti avokadon koosta. Joka tapauksessa, minulla oli kakkua maistellessa vähän sellainen olo kuin olisi levittänyt guacamolea lautaselle ja unohtanut ne ainekset, joiden lisukkeeksi se on tarkoitettu...

No, minähän en helposti masennu, joten eivät nämä raakakkukokeilut tähän lopu edes tältä vuodelta. Seuraavaksi vaan käytän vähän enemmän aikaa suunnitteluun ja selailen blogeja, joissa on viime aikoina esitelty toinen toistaan houkuttelevampia raakakakkuja.

Vinkkejä kellään sellaisesta, jolla lähtisi vähän kovemmankin sokerihampaan makeanhimo? 

Arkistojen aarteita eli cashew-kanaa nuudeleilla

Joulun mässäilyn jälkeen tekee välillä mieli muutakin kuin kinkkua (juu, kyllä meilläkin sitä piilotellaan milloin minnekin - pian kerron miten). Selailin tässä vanhoja arkistojani ja sieltä löytyi nopea ja helppo cashew-kana, joka varmasti maistuu  kinkkukiintiön täytyttyä.

Tämän reseptin bongasin jostain lehdestä jossain vaiheessa, en vain kuollaksenikaan muista mistä. Hyvää tämä on joka tapauksessa ja kun on kyse meidän perheen resepteistä, niin myös nopeaa ja helppoa.

Jonkun verran reseptin osterikastike- ja soijakastikemäärät sekä sokerin määrä ovat lisääntyneet - meillä kun tykätään sellaisesta vähän tuhdimmasta mausta. Kannattaa siis aloittaa laittamalla pienempi määrä ja lisätä sitten, jos siltä tuntuu.  

300g broilerinfilettä suikaleina
1/2 dl vehnäjauhoja
3-5 valkosipulinkynttä (ihan maun ja kynsien koon mukaan)
1-2 chiliä
1-2 sipulia
kevätsipulia tai korianteria
öljyä
3 rkl tomaattipyreetä
1 dl osterikastiketta
0,5 dl soijakastiketta
5 rkl fariinisokeria
vettä
iso kourallinen cashew-pähkinöitä

Silppua valkosipuli, sipuli, chili ja kevätsipuli. Jauhota kanapalat.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pannussa öljyssä. Lisää chili ja kanapalat. Kypsennä muutama minuutti keskilämmöllä. Lisää kastikkeet, tomaattipyree ja pähkinät. Ripottele sokeri päälle. Lisää vettä, jotta saat kastikkeen hiukan löysemmäksi. Anna porista hetki. Tarkista, että kana on kypsää. Maista, onko makusi mukaista ja tarjoile sitten riisin tai nuudeleiden kera. Ripottele päälle vielä kevätsipulia tai korianteria (tai molempia).

Lämmin kesäkurpitsa-couscous(salaatti)

Arkistoista : 

Tämä yksinkertainen lämmin salaatti on alkujaan muistaakseni Delicious-lehden resepti. Ajan myötä se on kuitenkin muokkaantunut yhä enemmän meidän näköiseksemme. Alla resepti niin kuin sen viimeksi tein. Tämän voi siis tehdä joko couscous tai salaatti mielessään - maistuu myös kylmänä. Toimii ateriana itsekseen tai lisukkeena. Kerron joskus, mitä laitamme Chermoula-kanaan, joka on tämän kanssa täydellinen herkku.


Lämmin kesäkurpitsa-couscous(salaatti)

puoli pakettia couscous-ryynejä
1 dl sitruunamehua
(1 sitruunan kuori)
vajaa 1 dl viinirypäleensiemenöljyä (tai muuta mietoa ruokaöljyä)
suolaa ja pippuria
1 paketti fetaa
vihreitä oliiveja
2 pienehköä kesäkurpitsaa
cashew-pähkinöitä

Kiehauta vettä ja kaada kulhossa couscous-ryynien päälle niin, että juuri peittyvät. Laita kansi päälle. Odota kymmenisen minuuttia ja valmista sillä aikaa kastike sekoittamalla sitruunamehu, sitruunan kuori (jos haluat käyttää), öljy, suola ja pippuri.

"Raaputa" haarukalla ryynit ilmaviksi ja kaada päälle kastike. Sekoita hyvin.

Leikkaa kesäkurpitsa joko siivuiksi tai paloiksi makusi mukaan. Öljyä paloja hiukan ja paista (parila)pannulla kypsiksi. Paahda pähkinät toisella pannulla ja leikkaa feta pieniksi kuutioiksi.

Sekoita feta, kesäkurpitsapalat ja oliivit couscousiin. Ripottele päälle haluamasi määrä pähkinöitä ja nauti.

Varoitus : tähän tulee himo, joten muista tehdä tarpeeksi myös santsikertoja varten. Tuosta ylläolevasta määrästä syö 2 nälkäistä aikuista ja 3 nälkäistä lasta...  soveltakaa oman nälkäasteenne mukaan.

Kesäinen sunnuntaipiknik

"Pikmimille, pikmimille", kuului vierestä koko matkan läheisen rannan puistoon. Ulkona syömisesä on jotain taianomasta kaikille ikäluokille, eikä kolmevuotias tee poikkeusta. Peitot maahan, lautaselle couscous-salaattia, vieressä iso nurmikenttä juosta ja poimia voikukkia. Ihana sunnuntai!


Yksi lempparisalaateistamme toimii myös piknikruokana eli

Couscous-kesäkurpitsasalaatti ja chermoula-kanaa

Salaatti 

Kaada puolipakettia couscousryynejä kulhoon. Peitä kiehuvan kuumalla vedellä ja jätä turpoamaan. Sekoita desilitra sitruunamehua ja saman verran rypsiöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada ryynien sekaan. Irrottele ryynit haarukalla toisistaan.

Paahda pari isoa kourallista cashew-pähkinöitä, Pilko yksi kesäkurpitsa siivuiksi tai palasiksi ja paista pannulla öljyssä melkein kypsäksi. Leikkaa fetajuustoa kuutioiksi.

Sekoita couscousryyneihin purkillinen vihreitä oliiveja, feta, kesäkurpitsa ja pähkinät. Jätä jäähtymään ja maustumaan huoneenlämpöön.

Chermoula-kana

Leikkaa 6 broilerin rintafilettä paloiksi. Sekoita kulhon pohjalla sitruunan kuori ja mehu, suolaa ja pippuria, 3 isoa valkosipulinkynttä, 1rkl hunajaa, 2tl savupaprikajauhetta, 1 tl chilijauhetta. Sekoita kanapalat marinadiin ja jätä maustumaan. (Voit tehdä tämän jo edellisenä iltana,jolloin maku kanapaloissa on vielä vahvempi jääkaapissa vietetyn yön jälkeen).

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita kanapalat uunivuoassa kypsymään 20-30minuutiksi.

Jälkkäriksi tietysti eilisiä kaakao-raparperimuffinsseja (niitä onnistuneempia ;-)