Joulun kolme parasta kakkua

Mitkä ovat joulunajan parhaita tuliaisia? No herkulliset kuivakakut tietenkin!

Tässä minun tämänhetkinen kärkikolmikkoni tähän vuodenaikaan. Kaikki testattuja herkkuja, joita on tehty jo useamman kerran - isoina ja pieninä.

Englantilainen hedelmäkakku vähän tuunattuna maistuu ja säilyy,
Karpalo-valkosuklaakakku on upean näköinen ja herkullisen makuinen
Taateli-inkiväärikakku karamellikuorrutuksella takaa leipojan suosion tilanteessa kuin tilanteessa,

Alla siis ohjeita arkiston kätköistä, vaikka eivät nämä sinne jää pölyttymään. Tänä vuonnakin ovat kaikki reseptit jo olleet käytössä eikä joulu ole vasta kuin viikon päästä.

(Olemme muuten jääneet koukkuun La Fermière-jugurtteihin. Ne ovat herkullisen makuisia, mutta myös jäljelle jäävät purkit ovat ihan mahtavia askarteluun tai keittiökäyttöön.


 Tertun englantilainen hedelmäkakku

Tämä on taas kummitädin reseptejä, pikkuisen omaan makuun muutettuna. Höysteitä nimittäin saa muutella ihan mielialan ja omien lempparien mukaiseksi. 

200g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl rusinoita (tämän jätän aina välillä pois) 
1 pikkurasia (100g) hillottuja hedelmäpaloja tai sukaatteja
2 dl manteli- tai hasselpähkinärouhetta (tai sekoitusta)
1 pieni rasiallinen cocktail-kirsikoita pilkottuina

Vaahdota voi ja sokeri. Parhaiten tämä onnistuu, kun voi on lähellä huoneenlämpöä. Lisää kananmunat yksitellen, jokaisen jälkeen hyvin vatkaten. Sekoita loput aineet ensin keskenään ja kääntele ne sitten voi-sokeri-munapohjaan. Pähkinät ja kuivat hedelmät on hyvä jauhottaa ennen varsinaiseen taikinaan lisäämistä. Tämä edesauttaa niiden jakautumista tasaisesti kakun sisälle. Muuten ne jämähtävät helposti joko pohjalle tai nousevat kellumaan... lajista riippuen.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 150-175 asteessa noin tunnin ajan. Vastusta kiusausta katsoa uuniin ainakin ensimmäiset 45min, ettei kakku laske.

Karpalo-valkosuklaakakku 

Tämä on aina yhtä näyttävä. Syödessä karpalot pirskahtelevat kirpakkaa makeaa suuhun täyteläisen valkosuklaan kaverina. 

200g huoneenlämpöistä voita
2,5dl sokeria
3 kananmunaa
4dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
1/2tl suolaa
100g valkosuklaata
1 korkillinen appelsiininkukkavettä
1dl turkkilaista jugurttia
2dl pakastekarpaloita

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita munat joukkoon yksitellen reippasti vatkaten jokaisen jälkeen.

Sekoita kuivat aineet ja lisää ne taikinaan rouhitun valkosuklaan kanssa. Kaada joukkoon appelsiininkukkavesi, jugurtti ja karpalot. Sekoita.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

Paista uunissa 175 asteessa noin 50min. Anna jäähtyä hetken aikaa ja kumoa kakku. 

Kun kakku on kokonaan jäähtynyt, valuta pinnalle sulatettua valkosuklaata ja koristele marjoilla.

Inkivääri-taatelikakkuset 

Toisinaan voi kuivakakun tehdä pienenä versiona eli kakkusina, toisinaan se maistuu nimenomaan isona ja mehevänä. 
200g (1pss) kuivattuja taateleita
1tl ruokasoodaa
3dl kiehuvaa vettä

Sekoita taatelit, kiehuva vesi ja sooda kulhossa. Jätä likoamaan ja jäähtymään.
Nosta voi pehmenemään huoneenlämpöön.

75g voita
vajaat 3dl ruskeaa sokeria (muscovado, fariini, ruoko...)
3 kananmunaa
2tl jauhettua inkivääriä 

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Hiero pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.  LIsää inkivääri. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten jokaisen jälkeen.

3,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta

Lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti. Lisää taatelit ja liotusneste. Sekoita löysäksi taikinaksi.
Jaa taikina silikonisiin muffinssi- tai kakkuvuokiin.

2-4 palaa hillottua inkivääriä pieninä palasina.

Ripottele inkivääripalasia kakkusten päälle vuokiin ja paina ne taikinaan.
Paista uunissa 25-30min. (Keitä isoa 40-50min) Tarkista kypsyys tikulla. Kun tikku nousee puhtaana kakkuset ovat kypsiä.


Kinuskikuorrutus
.
Sekoita 2dl kuohukermaa ja 2dl fariinisokeria keskenään. Keitä kunnes seos saostuu. Anna jäähtyä. Levitä kakkusten päälle ja ripottele hienonnetulla hillotulla inkiväärillä. 

Kuorrutus tekee kakut melkein ylimakeiksi. Jos haluat vähemmän imelää, jätä kuorrutus pois ja ripottele kakkusten päälle vain tomusokeria.

Mitkä ovat teidän joulunne lempparikakut? 

Itsenäisyyspäivän karpalot

Tapiolassa on koju, jonka ohi en pääse koskaan ostamatta jotain. Kävelen sen ohi joka lauantai kuopuksen nauttiessa tanssitunnistaan. Sanon nauttiessa, sillä vaikka isoveljetkin aikoinaan tanssimisesta pitivät, ei tanssitunnin väliin jäämisellä uhkailulla ollut heidän käytökseensä mitään vaikutusta. Kuopus taas... ei tarvitse kuin vihjata, ettei hän ehkä pääsisikään lauantaina tanssimaan ja riehuminen loppuu samantien. Viikolla lasketaan suurin piirtein öitä lauantaihin. Näyttää siltä, että meillä on tulossa laulua ja tanssia rakastava stara,

Mutta siis, minun piti puhua karpaloista, joita löysin kyseisestä kojusta lauantaina. Toki niistä osa oli jo vähän olivat kärsineitä, mutta hyvin saatiin herkkuja aikaiseksi.

Kotilieden leivontanumeroiden resepteistä löytyy aina jotain ihanaa kokeiltavaa. Nyt iskin silmäni karpalo-valkosuklaakakkuun. Hieman tuunasin appelsiininkukkavedellä ja lopputulos sulaa suussa. Onneksi pakkaseen jäi vielä pieni purkillinen karpaloita niin saadaan joulun viemisiksi toinen kakku.

Karpalo-valkosuklaakakku 

200g huoneenlämpöistä voita
2,5dl sokeria
3 kananmunaa
4dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
1/2tl suolaa
100g valkosuklaata
1 korkillinen appelsiininkukkavettä
1dl turkkilaista jugurttia
2dl pakastekarpaloita

Vaahdota voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sekoita munat joukkoon yksitellen reippasti vatkaten jokaisen jälkeen.

Sekoita kuivat aineet ja lisää ne taikinaan rouhitun valkosuklaan kanssa. Kaada joukkoon appelsiininkukkavesi, jugurtti ja karpalot. Sekoita.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

Paista uunissa 175 asteessa noin 50min.

Anna jäähtyä hetken aikaa ja kumoa kakku.

Kun kakku on kokonaan jäähtynyt, valuta pinnalle sulatettua valkosuklaata ja koristele marjoilla.

Karpaloinen pataleipä

Karpalot höystävät myös pataleivän ihanan jouluiseksi. Taikinaan kun sekoittaa vähän ruisjauhoja ja spelttitäysjyväjauhoja, niin herkulta maistuu.

Tällä kertaa leipä tehtiin neljän tunnin raskilla eli sekoitettiin ensin 3dl lämmintä vettä, 3dl vehnäjauhoja ja ripaus kuivahiivaa. Jätettiin seos seisomaan huoneenlämmössä neljäksi tunniksi.

Sitten joukkoon sekoitettiin pari desiä spelttijauhoja ja desi ruisjauhoja ja lisättiin jauhoja tarpeen mukaan. Taikinaa nostatettiin vielä tunnin verran samalla kun pata kansineen kuumeni uunissa.

Sitten paistettiin pataleivän tapaan 30min kannen alla 220 asteisessa uunissa ja vielä 10min ilman kantta ruskean pinnan aikaansaamiseksi.

Ihanaa juustojen alla.

Lopuksi sitten vielä tehtiin yksinkertaistakin yksinkertaisempia karkkeja eli lumikarpaloita.

Sekoitetaan tuoreita karpaloita tomusokerissa. Nautitaan yksitellen tai kouralla suuhun kipaten.

Kiristää leukaperiä kirpeydellään ja muikistaa suuta makeudellaan. Luonnon herkkua parhaimmillaan.

Karpaloita tulee itse asiassa hankittua ihan liian harvoin, kun itse emme käy niitä mistään poimimassa. Onneksi niitä nykyään löytää paremmin myynnissäkin.

 Näissä marjoissa on jotain jännän juhlavaa.

Karpalofadzii eli Cranberry Fudge for Xmas

Kesällä syötiin suklaa ja kermatoffee fudgea urakalla helteestä huolimatta. Sitten pidettiin pieni tauko, mutta jouluksi tätä oli taas ihan pakko saada. Pienellä tuunauksella tietysti eli kuivattuja karpaloita ja sokerisia kultapalloja mukaan. Perinteisesti ei tekeminen myöskään mennyt niin kuin Strömsössä. Muistattehan ottaa tarpeeksi ison kattilan, jottei tarvitse kaapia kuumaa sokerimassaa hellalta sen vaahdottua yli reunojen...

Syntisen hyvää herkkua, jonka ainoa huono puoli on kylmän tarve. Muuten tarttuu sormiin ja toisiin paloihin. Tosin meillä ei ehdi vanhenemaan niin kauaa, että kovasti lämpenisi.

Tein tupla-annoksen eli riitti muutamaan pieneen lahjapakettiinkin. Käärittiin sanomalehtikuvioisiin ranskistötteröihin. Kävivät nuo pseudoperinteisistä karkkipusseista.

Kohta lähdemme suuntaamaan valmiiseen joulupöytään. Helpolla päästään ja perinteisiä herkkuja tiedossa. Matka sujunee taivasta tuijottaen,odottaen, kaivaten ja vähän peläten.

MAKEAA VALKEAA JOULUA KAIKILLE!

Karpalofudge

500g ruokosokeria
500g fariinisokeria
4rkl glukoosisiirappia
6dl kuohukermaa
300g voita
1rkl vaniljasokeria
100g kuivattuja karpaloita pienittyinä (tästä tulee harvoja sattumia, voi toki lisätä makunsa mukaan. Minä kuuntelin röhnäkammoisen esikoisen toivetta...)
kultakuulia

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi karpalot ja kuulat kattilaan. Keitä noin 15min. En millään saanut lämpötilaa nousemaan vaadittuun 117 asteeseen tällä määrällä, mutta 110 näytti riittävän hyvin.

Anna jäähtyä kattilassa kymmenen minuuttia ja kaada sitten yleiskoneen kulhoon. Vatkaa reippaalla vauhdilla vielä kymmenen minuuttia ja lisää puolenvälin jälkeen karpalosilppua vähitellen, jotta se sekoittuu tasaisesti massaan.

Kaada massa laakeaan, leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja ripottele pinnalle sokerikuulia. Pistä komeus peitettynä pakkaseen jäähtymään.

Leikkaa jäähtyneenä palasiksi.