Kerran kesässä - mustikkajuustokakku

Viime vuonna suurin piirtein tähän aikaan valitin kakkuni koostumuksen jähmettyneen kuivikkaaksi. Syytin kermojen muuttumista, enkä kai ihan väärässä ollutkaan. Pienen tutkimuksen (lue: reseptilukujen) jälkeen tosin totesin syyn todennäköisesti löytyvän myös vähän valmistusmetodista. Vesihauteessa kypsentämällä tulee kuulemma koostumuksesta nimenomaan se kaipaamani silkkinen versio.

No, sitähän piti sitten tietysti testata. Ei se vieläkään ihan täydellinen ole, mutta parempi. Lisäksi jätin kakusta jauhot pois. Huonoksi ei tätä tietysti voi sanoa edes pahalla tahdolla. Puolentoista tunnin leikkipuistosta leikkipuistoon johtaneen Pokéjahtikävelyn jälkeen puolet katosi yhdessä vilauksessa... eli kakusta riittänee noin 8-10 syöjälle kaikkiaan.

Mustikkainen juustokakku 2016

1/2pkt Digestive-keksejä
50g sulatettua voita

3prk (600g) Philadelphia-juustoa
125g sokeria (vajaat 2dl)
3 kananmunaa + 2 keltuaista
1 pikkupurkki smetanaa
2rkl sitruunamehua
2tl vaniljasokeria (tai vaniljauutetta)
mustikoita

1 pikkupurkki crème fraîchea ja mustikoita

Laita irtopohjavuoan (24cm) pohjalle leivinpaperia ja kiedo 2 kerrosta foliota ulkopuolelta pohjan ympäri estämään veden kulkua vuokaan.

Murskaa keksit, sekoita niihin sulatettu voi ja painele vuokaan pohjaksi.

Lämmitä uuni 160 asteeseen.

Sekoita juusto pehmeäksi, mutta varo vatkaamasta siihen ilmaa. Lisää sokeri, ja kananmunat - sekoita. Lisää smetana, sitruuna ja vanilja - sekoita.
Valuta taikina vuokaan pohjan päälle ja ripottele pinnalle mustikoita pari kourallista.

Laita suurempaan uunivuokaan ja lisää siihen kiehuvan kuumaa vettä noin vuoan puoleenväliin saakka. Nosta uuniin ja kypsennä tunnin verran.

Ota kakku pois uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Parhaimmillaan kakku on jääkaappikylmennyksen jälkeen. Vedin veitsellä kakun irti reunasta, jotta se ei jämähdä kiinni jäähtyessään.

Sekoita crème fraîche löysäksi ja levitä kakun päälle ohueksi kerrokseksi. Ripottele pinnalle vielä tuoreita mustikoita (kakku itsessään onnistuu myös pakastetuista). Nosta tarjolle.

Nutellakakkua aamiaiseksi, muttei mansikoita?

Lomalaisen suurin dilemma päivittäin lienee ruoka. Milläs sitä ruokkisi muksut ja itsensä ja mielellään niin, että myös tuntuu lomalta? Maistuisiko juustokakku aamupalaksi? Tämä on ainakin meillä lasten toivekakku.

Eikä se hullumpaa olekaan. Nutella-juustokakku oli meillä jo toiseen kertaan lomanaloituksen herkkuna. Viime vuonna sillä juhlistettiin koulun päättymistä ja nyt äidin kesälomaa. On se kyllä tosi hyvää. Edelleen, vaikka hypetys onkin vähän laantunut. Alkuperäinen resepti on Lunni leipoo -blogista, josta se viime vuonna levisi kulovalkean tavoin ympäri maata.

Muuten meillä on menty perinteisillä kesäherkuilla. Uusia perunoita, loimulohta, herneitä (pussikaupalla) ja jätskiä litroittain. Vaan yksi on yllättänyt. Meillä ei syödä enää mansikoita!

En tiedä, onko vika mansikoissa, (tänä vuonna lähikaupan ropposten sisältö tuntuu pahentuvan ennätysnopeasti), vai makujen muuttumisessa, mutta olen pariin kertaan joutunut heittämään bioroskikseen melkein puolet purkista. Kun eilen mansikkarasiaa näytti uhkaavan sama kohtalo, päätin tehdä jotain.

Nappasin pihalta pari raparperinvartta ja pistin ne mansikoiden kanssa curdiksi. Nyt pitää sitten enää keksiä mihin curdin käyttäisi...

Mansikka-raparpericurd

puolisen litraa mansikoita ja kaksi raparperinvartta pilkottuina
2dl hillosokeria
4 keltuaista
70g voita

Mansikoista ja raparperista tulee sen verran nestettä, että keltuaisia pitää laittaa pikkuisen normicurdin suhdetta enemmän. Toinen vaihtoehto olisi kaataa nestettä pois ja vähentää yksi keltuainen.

Keitä mansikoita ja raparperia hillosokerin kera kunnes kaikki pehmenee. (Tässä kohtaa voi kaataa halutessaan nestettä pois)
Vedä sauvasekoittimella sileäksi.

Vatkaa keltuaiset rikki kulhossa ja kaada mansikkia-raparperiseos päälle koko ajan vatkaten. Pistä takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee kunnolla.
Sekoita kylmä voi kuutioina sulaksi sekaan ja kaada puhtaaseen lasipurkkiin odottamaan käyttöä.

Mitäs ehdotatte? Mihin curdin käyttäisitte?

Kesävakio: mustikka-juustokakku

Joka kesä teen ainakin yhden juustokakun mustikoilla. Yleensä käytän samaa reseptiä vuodesta toiseen, vaikka tämän suhteen onkin tapahtunut jotain outoa. Ehkä juustojen tai kerman koostumus on Suomessa jotenkin muuttunut, mutta en enää millään saa tästä sellaista ihanan pehmeän silkkistä. Hyvää se on silti, mutta syksyllä lienee edessä uuden parhaan juustokakkureseptin metsästys. Tätä nimittäin voi tehdä myös talvella pakastetuista marjoista.

Mustikat poimin omin kätösin metsästä ja vadelmat hain sunnuntai-aamun iloksi omalta pihalta. Kyllä kesä on ihanaa!


Mustikkainen juustokakku

Murskaa puolikas paketillinen Digestive keksejä Sekoita joukkoon 1 dl (fariini)sokeria ja ripaus suolaa sekä 75g voita sulatettuna. Levitä kostea keksimuru irtopohjavuoan pojalle (laita leivinpaperipyörylä pohjalle ja voitele reunat) ja pistä vuoka jääkaappiin ainakin hetkeksi tai sitten vaikka yöksi odottamaan.

Sekoita 600g tuorejuustoa (esim. Philadelphia), 1-2dl sokeria ja purkillinen (200g) crème fraîchea tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon 3 kananmunaa yksi kerrallaan hyvin sekoittaen ja lisää vimeiseksi loraus vaniljauutetta. Siivilöi sekaan vielä 50g vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Levitä muutama lusikallinen pakastemustikoita (tai jotain suosikkihilloasi) pohjan päälle ja kaada täyte vuokaan. Ripottele lisää mustikoita päälle. 

Kypsennä kakkua 160 aseisessa (kiertoilma) uunissa 45-60 min. Kun kakku on pinnalta reunoilta ruskistunut, mutta vielä keskeltä ihan hiukan höllyvää, niin ota kakku pois uunista ja anna jäähtyä vuoassa. Laita jääkaappiin yön yli tai ainakin muutamaksi tunniksi. .

Tarjoilupäivänä levitä pinnalle vielä toinen purkillinen crème fraîchea ja tarjoile marjojen kera.

Kesälaitumille!

Se on kesä ja koululaisten kesäloma! 

Onnea kaikille valmistuville ja ylioppilaille! 

Leppoisaa hengähdystaukoa kaikille lomansa aloittaville koululaisille! 

Meillä koululaisten kesäloma alkoi muutamalla kyyneleellä kuudesluokkalaisten kukituksessa Suvivirren soidessa. Riemukkaalla hyppelyllä koulun pihalla, vaikka nyt viidesluokkalainen totesi, ettei loman alkua vielä oikein ole tajunnutkaan. Niin, ja tietysti kakulla. 

Tällä kertaa oli pakko kokeilla SoMe-kakkua eli erityisesti Instassa ahkerasti vastaan tullutta Nutella-juustokakkua. On se maineensa arvoinen. (Reseptin löydät täältä). 

Aurinkoista ja ihanaa kesää kaikille! 

Vuoden viimeiset synttärit

Ne vietettiin tänään. Tämän vuoden viimeiset synttärit. Nyt sitten saadaan rauhassa keskittyä loppuvuoden juhlintaan. Joulukin sieltä tulee ennen kuin kerkiää huomata.

Tänään mentiin vielä oranssilla, varsikin kun sain ihanan teemaan liittyvän kukka-asetelmankin.
Kakku oli suklaata. Esikoisesta siis oli kyse. Ei ole poika 12 vuoteen kertaakaan muuta kakkua pyytänyt, siis niinä vuosina, kun kysymyksen on ymmärtänyt ja osannut jo vastata. Mikäs siinä. Suklaa kelpaa aina.

Aivot tehtiin juustokakusta. Valion valkosuklaa-limerahka ei ole yhtään hullumpi tuote, varsinkaan mascarponeen sekoitettuna.

Mummi toi lusikkaleivät (kuinkas muuten). Meillä taitaa olla lusikkaleipäriippuvuus jo geeneissä. Testasin myös jonkinlaista Red Velvet -kakkua, muttei siitä sitten sen enempää. Ihan syötävää se toki oli, muttei mitenkään erityisesti huomionarvoista. Parasta kakussa olivat juustokreemi kuorrutuksena ja puolukka-curd sisällä täytteessä.

Kakun koristelu meni Halloween-marengeilla. Helppoa!
Kynttilöiksi kerättiin keittiöstä löytyvät aiempien vuosien jämät ja aivokakku näyttikin lähinnä siililtä puhallusvaiheessa.
Suolaista ei kahvipöydässä näkynyt. Soppasynttäreillä nautittiin soppaa (Jambalayaa Sopat! -kirjan ohjeella ja kurpitsa-porkkana-bataatti). Kevyehkön ruoan jälkeen olikin sitten hyvä keskittyä makeisiin herkkuihin.

Kiitokset kaikille vieraille! Oli kivaa!


Synttärien suklaakakku

0,5dl kuumaa vettä
0,5dl kaakaojauhetta (tummaa ja leivontaan tarkoitettua)
225g voita huoneenlämpöisenä
vajaat 3dl sokeria
4 kananmunaa
3 1/4 dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Sekoita kaakaojauhe ja kuuma vesi. Lisää joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Jaa taikina kahteen vuokaan (halkaisijaltaan 20cm). Minä käytän silikonisia, joten olin vain laittanut pohjalle leivinpaperia. Muut vuoat kannattanee voidella ja jauhottaa.

Paista uunissa noin 25min.

Kuorrutus :
Sulata 50g tummaa suklaata, 100g vadelmasuklaata (Fazer), 50g voita ja vajaa desi maitoa.
Sekoita tasaiseksi ja anna hetki jäähtyä.
Vatkaa joukkoon 250g tomusokeria ja paketti (200g) tuorejuustoa. Vatkaa kuohkeaksi.

Laske ensimmäinen kakku tarjoiluastiaan ja levitä päälle kuorrutetta. Laita toinen kakku päälle ja levitä ylimmäksi loput kuorrutteesta.
Koristele haluamallasi tavalla.

Pohjana murskattuja Domino-kesksejä, aivoina juustokakku