Merellinen risotto perjantaiherkuksi

Helppo, mutta herkullinen risotto väikkyi mielessäni jo muutaman viikon ajan, mutta kokkausaika on kaiken maailman teatterikäyntien ja muiden mukavien menojen takia ollut erittäinkin kortilla. Mutta nyt, perjantaiherkuksi.

Katkarapurisotto

pussillinen katkarapuja (tällä kertaa kypsennettyjä, kun raakoja ei lähikaupasta löytynyt)
3 valkosipulinkynttä
3dl risottoriisiä (Arborio)
2,5dl pikkupullo valkoviiniä (Cabernet Sauvignon)
2 pientä fenkolia
1 keltasipuli
1 isohko kalmari
hummerifondia ja vettä ( tai katkaravunkuorista keitettyä lientä tai muuta kalalientä)
persiljaa nipullinen silputtuna
Espelette-chilijauhetta
öljyä ja voita pannulle

Ihan ensimmäiseksi kannattaa silputa sipuli ja toinen fenkoleista sekä pari valkosipulinkynttä.
Sitten sulatetaan isohko nokare (runsas 1rkl) ja saman verran oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä ja laitetaan sipuli ja fenkoli kuullottumaan (ripottele pikkuisen suolaa päälle). Tee 1,5l lientä hummerifondista.

Kun sipuli ja fenkoli ovat läpikuultavia, lisää riisi ja sekoittele hetkinen. Kaada joukkoon valkoviini ja anna alkoholin kiehahtaa pois. Valmista sitten risotto normaaliin tapaan eli sekoita joukkoon aina kauhallinen lientä, anna imeytyä riisiin ja lisää sitten seuraava kauhallinen lientä. Jatka näin kunnes riisi on kypsää, muttei vielä ihan muusia.

Silppua sillä aikaa toinen fenkoli ja keitä kalmaria pari minuuttia kiehuvassa vedessä ennen kuin suikaloit sen.

Kun riisi alkaa olla suurin piirtein kypsää, laita pikkupannulle tilkka öljyä ja paahda siinä nopeasti katkaravut ja lisää lopussa myös valkosipulinkynsi silputtuna. Sekoita katkaravut risottoon.

Sulata pannulla hieman voita ja kuullota siinä toinen fenkoli. Älä anna sen pehmetä liikaa ja poista pannulta. Paahda kalmaripalat pannulla erissä ja mausta ne Espelette-chilijauheella. Sekoita fenkolin ja persiljasilpun kanssa.

Tarjoile risotto ja annostele lautasille. Kaada päälle fenkoli-kalmari-persiljaseosta ja höystä salaatilla.

Isäntä kokkaa pihapommeja eli täytetyt kesäkurpitsat

Keväällä lasten kanssa maahan törkkimiemme siementen joukossa oli pyöreitä kesäkurpitsoita. Kylmä kesän johdosta mietin jo, että niistä jäisi tänä vuonna sato saamatta. Sitten onneksi menin kurkkimaan härkäpapujen keräämisen lomassa lehtien alle. Siellä odotti yllätys! Kolme kauniisti kasvanutta ja komean pyöreää kesäkurpitsaa!

Sotaneuvottelun päätteeksi päätimme tehdä (tai isäntä siis) täytettyjä kesäkurpitsoita anopin perinteisellä reseptillä. Nämä ovatkin ihan "sikahyviä". Kesäkurpitsa pysyy vielä hyvin koossa ja suht kiinteänä ja täytekin saa pientä rapsakkuutta.

Pihapommit eli täytetyt pyöreät kesäkurpitsat

Ohjeessa ei isännän perinteiseen tapaan ole määriä laisinkaan. Hän kun heittää kaiken sekaisin silmämääräisesti. Sinänsä tarkkojen määrien puuttuminen ei haitanne. Yrttejä saa lisätä niin paljon kuin sielu sietää ja juustokin pääasiassa ripotellaan päälle. Riisiä sitten vai 1,5 kertaisesti jauhelihaan nähden ja hyvä tulee.

Sekoita keskenään naudan jauhelihaa ja keitettyä riisiä. Lisää joukkoon vielä nippu persiljaa silputtuna, sipulia silputtuna, pari valkosipulinkynttä (niin ikään  silputtuina), suolaa ja pippuria. Anopin tiedän laittavan joukkoon joskus myös kaltattuja ja mössöksi laitettuja tuoreita tomaatteja. Me emme tällä kertaa menneet niin sofistikoiduiksi.

Leikkaa pyöreistä kesäkurpitsoista "kansi" pois ja koverra siemenet keskeltä. Täytä kolo riisi-lihatäytteellä ja ripottele pinnalle vielä juustoraastetta.

Kypsennä uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia - tai kunnes jauheliha on kypsää ja juusto sulanut. Voit paistaa ainakin osan aikaa uunissa ilman "kantta", jotta juusto ruskistuu, mutta ole tarkkana ettei riisi pala päältä.

Täytettä tulee meillä aina liikaa. En ymmärrä miksi, mutta näin on. Asialla lienee jotain tekemistä noiden täsmällisten määrien puuttumisen kanssa. Siksi isäntä teki vielä lisäksi täytteestä palleroita. Massan sisään piilotettiin brie-juustoa ja pyöriteltiin palloksi. (Sellaiseksi lapsen nyrkin kokoiseksi - huom. lapsen, ei vauvan) Sitten pallerot pyöriteltiin korppujauhoissa ja laitettiin uuniin kypsymään. Lopputulos katosi nopeasti uunivuoasta parempiin suihin.

Kesälomapastaa

Tänään on kesäloman ensimmäinen virallinen päivä. Tähän mennessä huusholli on (jos mahdollista) vielä enemmän sekaisin kuin eilen illalla, mutta olen leiponut yhden leivän, saanut kotijäätelön pakkaseen, lukenut lehtiä, kuunnellut äänikirjaa ja syönyt lasten kanssa ihanan kesäistä pastaa.
Lasten -1 siis, keskimmäinen paineli kaverinsa kanssa kulmakunnalle keväällä ilmaantuneeseen sushipaikkaan. Olivat käyneet jo lauantaina jututtamassa paikan pitäjän valmiiksi. Reippaita poikia ja Yuzu -sushit olivat kuulemma herkkua...

Minä ja kaksi poikaa siis nautimme Harjun tuoremakkaroista (maineensa veroista herkkua), herneistä ja yrteistä tehdystä lomapastasta. Tuoremakkarat ovat kyllä ihania. Niistä saa lihapullia ihan vain pannulle puristamalla. Sisko osui soittamaan kesken kokkailun ja totesin minun reseptieni olevan nykyään niin nopeita, että joudun itsekin vähän juoksemaan vauhdissa pysyäkseni. Mitään kun ei tietenkään voi laittaa etukäteen valmiiksi ennen kuin pistää pullat pannulle ja pastan veteen kiehumaan...

No, ehdin ja hyvää tuli. Tässä teillekin tiedoksi, jos sattuu kiireinen lounasaika. Tämä pastakastike on valmista ennen kuin huomaattekaan.


Kesälomapasta 
(yhdelle aikuiselle, yhdelle aikuisen ruokahalun omaavalle ja yhdelle pieniruokaiselle )

Pistä pastavesi kiehumaan. Ole fiksumpi kuin minä ja hae ainekset valmiiksi ja pilko yrtit odottamaan. Laita suolattuun veteen paketin ohjeen mukainen määrä kypsymään.

2 Harjun tuoremakkaraa (tai jotain muuta vastaavaa)
kourallinen mintunlehtiä silputtuna
kourallinen persiljaa silputtuna
lusikankärjellinen Knorr nautafondihyytelöä
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
iso kourallinen kirsikkatomaatteja
vajaa litra herneenpalkoja riivittyinä
fetajuustoa maun mukaan

Laita pannulle loraus oliiviöljyä kuumenemaan ja puristele makkaroiden sisus palleroiksi pannuille. Ruskista ne. Lisää puolet yrteistä, sitruunankuori ja mehu, sekä kunnon loraus vettä pannun pohjalle. Anna poreilla ja tiputa joukkoon fondi.

Lisää melkein kypsä pasta pannuun ja lisää hieman pastan keitinvettä, jos näyttää liian kuivalta. Sekoita joukkoon herneet ja puolitetut tomaatit. Kuumenna, älä enää keitä.

Jaa lautasille ja ripottele päälle vielä fetajuustoa ja loput yrteistä.

Nauti.