Lämmin kesäkurpitsa-couscous(salaatti)

Arkistoista : 

Tämä yksinkertainen lämmin salaatti on alkujaan muistaakseni Delicious-lehden resepti. Ajan myötä se on kuitenkin muokkaantunut yhä enemmän meidän näköiseksemme. Alla resepti niin kuin sen viimeksi tein. Tämän voi siis tehdä joko couscous tai salaatti mielessään - maistuu myös kylmänä. Toimii ateriana itsekseen tai lisukkeena. Kerron joskus, mitä laitamme Chermoula-kanaan, joka on tämän kanssa täydellinen herkku.


Lämmin kesäkurpitsa-couscous(salaatti)

puoli pakettia couscous-ryynejä
1 dl sitruunamehua
(1 sitruunan kuori)
vajaa 1 dl viinirypäleensiemenöljyä (tai muuta mietoa ruokaöljyä)
suolaa ja pippuria
1 paketti fetaa
vihreitä oliiveja
2 pienehköä kesäkurpitsaa
cashew-pähkinöitä

Kiehauta vettä ja kaada kulhossa couscous-ryynien päälle niin, että juuri peittyvät. Laita kansi päälle. Odota kymmenisen minuuttia ja valmista sillä aikaa kastike sekoittamalla sitruunamehu, sitruunan kuori (jos haluat käyttää), öljy, suola ja pippuri.

"Raaputa" haarukalla ryynit ilmaviksi ja kaada päälle kastike. Sekoita hyvin.

Leikkaa kesäkurpitsa joko siivuiksi tai paloiksi makusi mukaan. Öljyä paloja hiukan ja paista (parila)pannulla kypsiksi. Paahda pähkinät toisella pannulla ja leikkaa feta pieniksi kuutioiksi.

Sekoita feta, kesäkurpitsapalat ja oliivit couscousiin. Ripottele päälle haluamasi määrä pähkinöitä ja nauti.

Varoitus : tähän tulee himo, joten muista tehdä tarpeeksi myös santsikertoja varten. Tuosta ylläolevasta määrästä syö 2 nälkäistä aikuista ja 3 nälkäistä lasta...  soveltakaa oman nälkäasteenne mukaan.

Tap, tap, tapenade ja muita tahnoja

Tapenade eli oliivitahna - tuo Etelä-Ranskasta tuttu herkku maistuu aina. Minulle se tuo mieleen kesän, joten se sopi tämän viikon säätakapakin mielenpiristykseksi oikein hyvin.

Tapenade on myös monikäyttöinen. Sitä voi

• sivellä sellaisenaan leivän päälle (pataleivän kanssa ihan omiaan)
• laittaa kirsikkatomaattien täytteeksi
• sivellä lammaspaistin tai kanafileiden päälle kuorrutteeksi ennen uuniin laittamista
• käyttää maustamaan mozzarellasiivuja
• laittaa kulhoon kasvisdipiksi
• sekä, no, mihin nyt yleensä kuvittelee oliivin sopivan, sinne käy myös tapenade... 

Tahnat noin yleensäkin ovat herkkua - hummus ja munakoisokaviaari ovat meillä tapenaden lisäksi usein käytettynä herkkuja.

Mitäs muita tahnoja teillä tulee mieleen ? 

Tapenade

1,5prk (250g) mustia, kivettömiä oliiveja
1 prk tonnikalaa (MSC-sertifioitua tai sitten jotain muuta kalasäilykettä) valutettuna
Iso kourallinen suuria basilikanlehtiä silputtuina
1 dl sitruunamehua
1 dl tai maun mukaan oliiviöljyä

Pistä tehosekoittimeen kaikki ainekset, mutta öljystä vain puolet, ja surraa tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljyä tarpeen mukaan.

Kesäinen sunnuntaipiknik

"Pikmimille, pikmimille", kuului vierestä koko matkan läheisen rannan puistoon. Ulkona syömisesä on jotain taianomasta kaikille ikäluokille, eikä kolmevuotias tee poikkeusta. Peitot maahan, lautaselle couscous-salaattia, vieressä iso nurmikenttä juosta ja poimia voikukkia. Ihana sunnuntai!


Yksi lempparisalaateistamme toimii myös piknikruokana eli

Couscous-kesäkurpitsasalaatti ja chermoula-kanaa

Salaatti 

Kaada puolipakettia couscousryynejä kulhoon. Peitä kiehuvan kuumalla vedellä ja jätä turpoamaan. Sekoita desilitra sitruunamehua ja saman verran rypsiöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaada ryynien sekaan. Irrottele ryynit haarukalla toisistaan.

Paahda pari isoa kourallista cashew-pähkinöitä, Pilko yksi kesäkurpitsa siivuiksi tai palasiksi ja paista pannulla öljyssä melkein kypsäksi. Leikkaa fetajuustoa kuutioiksi.

Sekoita couscousryyneihin purkillinen vihreitä oliiveja, feta, kesäkurpitsa ja pähkinät. Jätä jäähtymään ja maustumaan huoneenlämpöön.

Chermoula-kana

Leikkaa 6 broilerin rintafilettä paloiksi. Sekoita kulhon pohjalla sitruunan kuori ja mehu, suolaa ja pippuria, 3 isoa valkosipulinkynttä, 1rkl hunajaa, 2tl savupaprikajauhetta, 1 tl chilijauhetta. Sekoita kanapalat marinadiin ja jätä maustumaan. (Voit tehdä tämän jo edellisenä iltana,jolloin maku kanapaloissa on vielä vahvempi jääkaapissa vietetyn yön jälkeen).

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja laita kanapalat uunivuoassa kypsymään 20-30minuutiksi.

Jälkkäriksi tietysti eilisiä kaakao-raparperimuffinsseja (niitä onnistuneempia ;-)

Foccaccia kuin pissaladière

Äitienpäiväviikonloppuna tuli syötyä niin paljon makeaa, että sunnuntai-illalla teki mieli jotain tosissaan suolaista. Niin kuin nyt vaikka oliiveja ja sardelleja.  Pissaladière on piirakka, johon kyseisiä aineksia lykätään sipulin kera isot kasat, mutta se ei nyt tällä kertaa vaan ollut se juttu. Jostain syystä mieli teki foccacciaa ja siihenhän saa sitten päälle laitettua mitä haluaa - vaikka niitä oliiveja ja sardelleja ja sipulia...

Keittokirjahyllyn vieressä ei tarvinnut kauan seistä. Mistäpä sitä foccaccian reseptiä löytäisi, jollei toskanalaista keittiötä esittelevästä kirjasta ? Tessa Kiroksen kirjasta Twelve - a Tuscan cookbook niitä löytyi peräti kolme. Samalla tulin huomanneeksi, miten sitä mieli ja maku muuttuvat vuosien varrella. Tämäkin kirja on ollut hyllyssä jo vuosikausia. Tulin sen jostain alennusmyynnistä ostaneeksi enkä sitten kuitenkaan oikein päässyt resepteihin sisälle. Tähän päivään mennessä en ole tainnut kirjasta kokata mitään. Nyt pikaisella selailullakin silmiin osui useampia kokeiltavia reseptejä... Jokin on muuttunut.

Sunnuntai-illan foccaccia 

1pss kuivahiivaa
runsas 3dl lämmintä vettä
ripaus sokeria
hyppysellinen suolaa
4-5dl vehnäjauhoja (3dl vehnäjauhoja ja 2dl hiivaleipäjauhoja)
2rkl oliiviöljyä

punasipulia
oliiveja
sardellifileitä
oliiviöljyä
suolaa + pippuria

Sekoita kuivat aineet. Lisää vesi ja oliiviöljy ja vaivaa kymmenisen minuuttia joustavaksi taikinaksi.
Anna taikinan kohota peitettynä 1,5h.
Vaivaa taikinaa hetki ja painele se levyksi uunivuokaan (30x40cm). Anna kohota peitettynä vajaan tunnin verran.
Siivuta sipuli ohuiksi suikaleiksi ja sekoita niihin hieman oliiviöljyä. Leikkaa oliivit halutessasi puoliksi ja muutama sardellisiivu palasiksi.
Valuta leivän päälle hiukan oliiviöljyä ja levitä se ohuelti käsin. Ripottele päälle sipulit, oliivit ja sardellipalat. Ripottele hitunen suolaa ja pippuria. Mikäli haluat sattumia joka puraisulle, peitä leipä tasaisesti. Muuten harvempaan.

Paista 200 asteessa puolisen tuntia, kunnes pinta on kauniisti ruskettunut. Anna jäähtyä hetki ja pistä tarjolle.