K eli Kesäherkut, Kokkausjumi ja Kalaa

Kun pihalta löytyy ihanan kypsiä tomaatteja, on aivan selvää, että ne syödään salaatissa. Tällä kertaa tehtiin sellainen, että kaikki saivat isosta kulhosta kerätä herkkunsa lautaselle. Kerrankin mutinaa ei kuulunut mistään suunnasta.

Kurkkua, tomaattia, salaattia, herneitä, mozzarellaa, yrttejä... päälle balsamicoa.

Pirkka-tuotteet saavuttavat tänä vuonna jo 30v kunnioitettavan iän. Minulla on ollut (ja on edelleen) kauppojen omia merkkejä kohtaan välillä omat epäilykseni, mutta "Pirkka parhaat" mustanpuhuvan pakkauksensa kera ovat kyllä ihan omaa luokkaansa. Salaattiin lykätty puhvelinmaitomozzarellakin oli uskomattoman herkullista, eikä meille ole enää vähään aikaan muunmerkkistä fetaa ostettukaan. Noin pari esimerkkiä mainitakseni. Että silleen.

(Eikä minulle muuten tästä kehusta makseta yhtään mitään)

Minulla on menossa jonkinlainen keittiöjumi. En saa oikein mitään ruoanpuolta aikaiseksi kuin ihan pakon edessä. Onneksi isäntä kokkaa.

Fish'n chips taas on yksi (monista) lemppareistani. Eivät niinkään ne ranskalaiset vaan se kala. Varsinkin, kun se on paneroitu silleen kevyesti ja herkullisesti. Onneksi isäntä osaa.

Hyvää oli, mutta reseptistä en oikein osaa kovin tarkkaan sanoa muuta kuin, että:
"Laitetaan vehnäjauhoja ja niihin suolaa ja pippuria ja ruokasoodaa Sekoitetaan joukkoon vettä ja vissyä silleen sopivasti. Sitten kalapalat sekaan ja vähän valuvina sopivan kuumaan ruokaöljyyn, kunnes muuttuvat rapeiksi ja kullanruskeiksi."

Muutama treenikerta kannattanee tällä ohjeella varata, mutta se kannattaa.

Onnea matkaan! 

Kookospähkinä akvaariossa eli isäntä kokkaa

Kaikki alkoi siitä, kun Kirppu halusi kookospähkinän.

"Miksi ihmeessä?", ihmettelimme.
"No akvaariota varten tietenkin!"

Ihan emme ymmärtäneet, mutta mitäpä sitä ei poikansa edestä tekisi. Niinpä viimein sopivaan kauppaan ehdittyämme tuli kotiin kookospähkinä.

Kirppu porasi rivin reikiä puoleenväliin pähkinää ja rikkoi sitten välikiinnikkeet. Hedelmäliha ja kookosmaito kerättiin kokoon, Pähkinä putsattiin ja voilà. kaloilla on uusi koriste akvaariossaan. Lopputuloksen näette kuvasta.

Mitä tulee kookospähkinän sisukseen... se päätyi päivälliseksi, kun isäntä kokkasi.

Minä vietin iltapäivää mukavasti kampaajalla ja siskon kanssa shoppailemassa. Vihdoin illansuussa kotiutuessamme olivat vastassa mahtavat tuoksut.

Alkuruoaksi:
katkarapuja nopsaan pannulla
pannulla paahdettuja maapähkinöitä
kylmäsavulohta ja tuorejuustoa
paahtoleipää

Seuraksi kookoksen kätkevät herkkukastikkeet. Ensin oli tehty pohja ja sitten varioitu kahdeksi soossiksi. Isännän tuntien, en ovat vastuuta tarkoisa määristä, mutta jotenkin noin kuin alla...
.
soossipohja:
jugurttia
1 limeä kuori ja mehu
mangoa (1pkt pakkasesta)
1 nippu korianteria
1 kookospähkinän hedelmäliha hienoksi raastettuna

1/3 kastikkeesta tuunattiin
1 avokadolla
1/2 raastetulla chilillä

Pääruoaksi :

(1) Kookosriisi
5dl Basmati-riisiä
1 prk kookosmaitoa
vettä
Keitetään pakkauksen ohjeen mukaan eli kookosmaito + vesi = pakkauksen indikoima nestemäärä.

(2) Pieniksi pilkottuja kasviksia maun mukaan, pannulla pikaiseen "wokattuna" (kesäkurpitsaa, retiisejä, parsaa, kevätsipulia, porkkanaa jne.)

(3)  Kalatempura
Kampelafileitä
Tempurakuorrutetta varten sekoitettiin
1 rkl ruokasoodaa, jauhoja, 1 kananmuna ja kylmää vettä
lettutaikinaa muistuttavaksi seokseksi.

Kastettiin kalapalat taikinaan ja pudotettiin kuumaan auringonkukkaöljyyn (kokeile ensin, että leipäpala ruskistuu kauniisi) kunnes ne olivat kauniin ruskeita.
Nostettiin paperille valumaan,

Koko satsi tarjoiltiin nopeasti yhdessä ja jatkettiin alkuruoan kastikkeiden kanssa.

Jälkiruoaksi 

Eikä ateria ole tietenkään täydellinen ilman jälkiruokaa.

Tuoreen ananaksen paloja voissa kuumennettuna ja karamelisoituneina vaahterasiirapin ja vaniljauutteen seoksessa. Tarjoiltuna jäätelön ja kaurakeksien kera.

Makrillipatee se lukumaratoonarin sivuilla pitää

Tänään on lukumaratonpäivä. Yli 50 kirjabloggaajaa ja muita innokkaita lukijoita lukee 24h putkeen - tai siis sen verran kuin kunto lukemista kestää. Oman maratonini etenemisestä voi lueskella täällä.

Lukumaratonista selviää tietysti parhaiten hyvällä tankkauksella ja huoltojoukkojen aktiivisella tuella. Tänään sain lukuenergiaa juuri oikeanlaisella eväällä.

Kyseessä on tietenkin meidän isännän rillette de maquereaux... eli makrillipatee. Sitä tehdään meillä säännöllisin väliajoin ja aina se on yhtä hyvää. Tänään herkuttelin pateella Alsacen Wolfberger Pinot Gris viinin kera ja yhdistelmä oli varsin miellyttävä. Kyllä taas jaksaa jatkaa lukemista.

MUISTATTEHAN MUUTEN VASTATA TÄHÄN KYSELYYN LUKUHERKUISTANNE. SIELLÄ ON ARVONTAKIN.

Rillettes de maquereaux

Ota 4 makrillifilettä, poista niistä mahdolliset ruodot. Laita fileet palasiksi, samoin kuin paketillinen pekonia. Lisää molemmat pannulle. Ripottele päälle reilu ripaus suolaa ja pippuria sekä pikkuisen jauhettua muskottipähkinää. Lisää 1,25dl valkoviiniä ja anna poreilla hiljalleen kannen alla vartin verran.

Laita makrillimassa tehosekoittimella sileäksi. Massan pitää olla kosteaa,joten lisää tarvittaessa hieman vettä. Sekoita joukkon3 laakerinlehteä ja 5 katajanmarjaa. Jaa massa kahteen pieneen uunivuokaan.

Laita vuoat vesihauteeseen isompaan vuokaan ja laita vähän alle 100 asteiseen uuniin pariksi tunniksi. Tarkoituksena ei ole kiehuttaa vettä tai kalamassaa, vaan antaa se tekeytyä rauhassa. .

Rillette on lämpimänä vähän liiankin suolaista, mutta maku tasaantuu massan kylmetessä. Parhaimmillaan se on seuraavana päivänä tekeydyttyään jääkaapissa.

Se päivä vuodesta

Tänään on se päivä vuodesta. Tässä kuvia siitä, miten isäntä päivään suhtautui - tosin jo viikonloppuna, mutta tänään ei olisi ehtinytkään. Maalaa tuolla nimittäin seinää parhallaan... tai siis sitä pohjaa, jota maalata. Huusholli on ylösalaisin, kuopus iski seinään jo kertaalleen kädenjälkensä ja seinän jäljen käteensä... ihan kiva muistella rauhallista lauantaita ja shamppanjansekaista herkuttelua.

Lauantaina isäntä piilotteli koko päivän purkkeja ja purnukoita jääkaapissa ja jääkaapin vieressä. Ajoittain minulla oli porttikielto keittiöön. Sitten illansuussa sinne piiloutuivat myös pojat. Tosin heillä oli ihan oma agendansa. Isä oli antanut vaihtoehdoiksi itse kokatun nakkipastan tai meidän kanssamme samat annokset. Nakkipasta voitti kuulemma yksimielisen äänestyksen... Eivät ymmärrä vissiin vielä hyvän päälle.

Minä istuin pöydän ääressä ja eteeni kannettiin herkku toisensa perään:

Appelsiini-avokadosalaattia chilikatkoilla 

Lohi-ceviche hedelmäsalsapedillä

Karitsan ulkofile, sienisalaatti ja uuniperunat 

Vuohentuorejuustoa ja viikunahilloa 

Juomana Champagne rosé (tarkemmat tiedot kuvassa) 

Hedelmäsalsa ja lohiceviche

Koko menu oli herkullinen, mutta tämä resepti oli kuitenkin suosikkini. Kerrankin ceviche ei ollut liian sitruunaista, vaan sellaista ihanan pehmeää. Hedelmien raikkaus ja yrttien voimakkaat sävyt sopivat sekaan täydellisesti. Tätä tehdään varmastikin uudelleen.

Salsaan oli kuulemma sekoitettu ananaspaloja, korianteria, minttua, porkkanapaloja, paprikapaloja, mangopaloja, kurkkukuutioita, hitunen suolaa ja oliiviöljyä. Sitten sen annettiin maustua kylmässä jonkin aikaa ja aseteltiin renkaan sisälle lautaselle.

Cevichehän tarkoittaa sitruunalla kypsennettyä kalaohjetta. Tällä kertaa se tehtiin pienistä lohikuutioista, joihin oli sekoitettu sitruunamehua ja pieni ripaus suolaa vajaat puoli tuntia ennen kuin syötiin. Korianterinlehtiä, minttua ja sitruunankuorta oli lohikuutioihin sekoitettu jo tunteja aikaisemmin ja koko komeus laitettu odottamaan jääkaappiin.

Kakkua ei tullut edes kaivanneeksi. Sitä voidaan tehdä sitten seuraavien synttärien yhteyteen, niihin kun ei ole enää ollenkaan pitkä aika ja silloin taitaa sankarikin olla synttäriajatuksesta äitiä innostuneempi.

Näiden herkkujen voimalla jo jaksaa paljon. Jopa isännän ja poikien yhteisen innostuksen maalausurakkaan. Minä innostunen eniten siinä kohtaa, kun homma on valmis ja pääsen ihastelemaan lopputulosta. :-)

Kalasta se lähti - kevennetty fish'n chips & sitruunainen caprese

Caprese on salaatti, jossa perinteisesti on mozzarellasiivuja tomaattisiivujen kera. Seuraksi vielä basilikanlehtiä, päälle loraus oliiviöljyä ja herkku on valmis. Siitä vielä seuraavalle tasolle herkku nousee kun päälle raastaa sitruunankuorta - ihan vain sellaisen juuri maistuvan ripottelun verran.

Pääruoaksi oli vaaleaa kalaa ja tartar-kastiketta lohkoperunoiden kera. Kastike turkkilaiseen jugurttiin tehtynä, kala vain päältä korppujauhoilla ripoteltuna - kevennetty versio siis. Tosin tuli taas kerran huomattua, että vaikka uunissa kypsennetty kala on ihan hyvää, se ei aiheuta sellaista "oih, ihanaa" -elämystä kuin pannussa voin ja öljyn seoksessa paistettu.

Rapea sitruunakala ja jugurttitartar
(inspiraationa viimeisin Delicious-lehti)

Sekoita ensin tartar-kastike

2-3dl jugurttia
yksi kananmuna silputtuna
10 pientä coctailkurkkua silputtuna
1rkl pikkukapriksia
1/2 dl silputtua tilliä
2rkl valkoista balsamietikkaa

Leikkaa kala annospaloiksi.
Sekoita keskenään kuorrutteen ainekset eli
1dl korppuauhoja
1 sitruunan raastettu kuori
puolen sitruunan menhu (toinen puoli pöytään)
hiukan persiljaa silputtuna

Levitä kuorrute kalapaloille ja valuta päälle vielä oliiöljyä.

Kypsennä uunissa 200 asteessa grillivastuksen alla 8-10min. Riippuen filepalojen paksuudesta ja siitä, miten kypsänä kalasi haluat. Minä tykkään keittiömestarien mielestä vähän ylikypsästä, sellaisesta että menee jo vähän palasiksi. Siihen olisi mennyt ainakin tuo 10min, mutta otettiin hiukan etuajassa kuvaan ulos.

Tarjoile lohkoperunoiden tai ranskalaisten kera.

Wappusilliksen sardiinikakkuset

Piknikille on kiva viedä sormisyötäviä. Cake-tyyliset herkut on helppo tehdä ja kuljettaa ja vielä helpompi syödä. Niille voi myös keksiä mukavia tarjoilutapoja - kakkusiivuina, kalapaloina, muruina snapsilasin pohjalla majoneesin alla, koristeltuina tapasleipinä... mitä vain mieleen juolahtaa.

Wappusilliksen sardiinikakku 

2 sardiinipurkkia (öljy ja sitruunakastike)
100g raastettua emmentalia
pari kourallista vihreitä oliiveja silputtuna
3 kananmunaa
2,5dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta + vajaa 1tl ruokasoodaa
runsas desilitra maitoa
3rkl silputtua ruohosipulia
suolaa ja pippuria

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Valuta sardiineista öljy kuppiin. Silppua oliivit ja sardiinit, raasta juusto

Sekoita kulhossa kananmunat, jauhot, leivinjauhe ja sooda.  Sekoita joukkoon vähitellen sardiinien öljy ja maito.
Sekoita joukkoon juusto. Lisää suola ja pippuri.
Lisää sardiinit, oliivit ja ruohosipuli ja sekoita taikina hyvin.

Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen leipävuokaan (26cm) - ei tarvitse voidella.
Kypsennä uunissa 45min. Anna jäähtyä ja kaada pois vuoasta.

Tarjoile haluamallasi tavalla.