Arkistojen aarteita: Pellillinen makeaa

Arkistojen kätköistä tammikuulta 2013 - Tämä on edelleen yksi toisen blogini etsityimmistä resepteistä, joten laitetaan nyt tännekin, Sitruunainen rahkapiirakka eli pellillinen makeaa. 

Peltipiirakat ovat makeannälkäisen perheen ruokahuollon pelastus. Meitä kun istuu pöydässä 5 sokerihiirtä, niin pienempi kakku katoaa kerralla. Uunipelti on sentään kooltaan sen verran iso, ettei tarvitse heti ruveta uudelleen leipomaan, vaikka kyllä minulla tämänkin kanssa meinasi tulla kiire saada edes joitakin paloja pelastettua myös pakkaseen.

Ei tätä kuitenkaan ihan kerralla syöty. Vanhemmat reseptit ovat sen verran tuhtia tavaraa, että yksi pala riittää jälkiruoaksi tai kahvin kanssa. Tällä reseptillä on minunkin vihossani ikää jo yli kaksikymmentä vuotta. Kummitädiltäni sen aikoinaan bongasin ja siitä lähtien on sitruunainen rahkapiirakka ollut osa vakinaista repertuaaria. 

Hiukan kevensin ja vähensin voin määrää, mutta vieläkin taitaisi vähemmällä onnistua. Tässä kuitenkin resepti sellaisena kuin sen tällä kertaa tein.

Sitruunainen rahkapiirakka 

Sekoita keskenään

4 lasia vehnäjauhoja
2 lasia sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
225g sulaa voita 

Jaa seos kahteen osaan, joista toinen on tortun pintapuoli. Pohjaan lisätään

1 kananmuna
1 lasi piimää

Valmista myös täyte sekoittamalla keskenään

2 purkkia maitorahkaa
1 lasi sokeria
2 kananmunaa
1 tl vaniljasokeria
1 sitruunan mehu (modernina lisäyksenä myös sitruunan kuori niin maistuu vahvemmin)

Levitä pohja pellille, lisää täyte ja ripottele lopputaikina murusina päälle. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes pinta ruskistuu. 

Rahkasämpylät

Jääkaapissa oli rahkaa, josta piti tehdä jälkkäriä. Purkin kanteen oli ilmestynyt reikä. Kuka tai mikä lie tökännyt, todennäköisesti kauppakassissa kotimatkalla. Jälkkärin tekeminen viivästyi päivästä toiseen, joten päätin käyttää rahkan johonkin muuhun. Leipä oli loppu.

Rahkasämpylät ovat ihanan pehmeitä ja maukkaita, mutta ne pitää syödä pois nopeasti. Tuoreus häviää niistä jo päivässä. Kyllä niitä senkin jälkeen ihan hyvin syö, mutta ihana pehmeys ja kuohkeus on vähentynyt. Hunajalla lempeän makeaksi pyöristetyn kasviskeiton seuraksi nuo sopivat erityisen hyvin, varsinkin sinihomejuustolla terästettyinä.


Rahkasämpylät

1prk maitorahkaa
2,5dl maitoa
3rkl siirappia
runsas puoli desiä oliiviöljyä
2pss kuivahiivaa
pari hyppysellistä suolaa
1 1/2 dl spelttihiutaleita
1dl ruisjauhoja
2dl hiivaleipäjauhoja
5dl vehnäjauhoja

Lämmitä kattilassa rahka, maito ja siirappi. Sekoita kuivat aineet. Vaivaa nesteiden kanssa taikinaksi.
Anna taikinan nousta puolisen tuntia ja leivo sämpylöiksi. Peitä sämpylät leivinliinoilla ja anna nousta vielä 15min. eli sen aikaa, kun uuni lämpiää.
Paista 225asteessa 10-12 min. Nauti lämpiminä ja muutenkin nopeasti.