Arkistojen kätköistä - aina yhtä ihanat mantelikorput

Ranskalaisesta lehdestä joskus aikoinaan bongattu herkku eli cantuccini-tyyppinen korppukeksi. Ihan sikahyvää teen kanssa ja vähintään yhtä hyvää kahvin kera. Niin, ja taivaallista makeaan jälkiruokaviiniin kastettuna. Kaikki kokeiltu ja mausteita vähän varioitu. Tällä kertaa pistettiin osaan taikinaan appelsiininkuoren lisäksi myöskin hiukan kuivattuja laventelinkukkia. Ei pahaa ollenkaan. 

Taikina oli vähän tarttuvaisempaa kuin muistinkaan, mutta lisäjauhottelulla siitäkin selvittiin. Lopputulos on juuri niin rapsakka kuin pitääkin. 

Croquants aux amandes

350g jauhoja
200g manteleita tai mantelilastuja
2 kananmunaa + 2 keltuaista
225g sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 appelsiinin kuori
hyppysellinen suolaa


Paahda mantelit kullanruskeiksi. Jos käytät kokonaisia manteleita, pilko niitä pienemmiksi paloiksi. Pese appelsiini ja raasta siitä kuori. Sekoita kuori kulhossa jauhojen, leivinjauheen ja suolan kanssa.
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Vatkaa munat ja sokeri sekaisin. Sekoita joukkoon jauhot vähitellen ja lopuksi mantelit.

Pyöritä takina kahdeksi 3 cm paksuiseksi tangoksi. Litistä pikkuisen ja paista uunipellillä 18-20min, kunnes ne ovat pikkuisen ruskistuneita.

Ota tangot uunista ja leikkaa sentin siivuiksi. Levitä siivut  pellille ja laita vielä uuniin 5-10 minuutiksi. Ota pois uunista ja anna jäähtyä pellillä.

Nämä kahvihetken sulostuttajat säilyvät hyvin kannellisessa purkissa. 

Joulunodotus mocktail

Eilen koristeltiin joulukuusi. Se on meillä ollut aina lasten juttu. Itse asiassa poikien kasvamista voi seurata vuosittaisten joulukuusien kuvien perusteella. Vielä viime vuonna alaoksat katkeilivat koristeiden painosta ja kuusi näytti rimssukrinoliinihameiselta daamilta. Tänä vuonna. ensimmäistä kertaa ikinä, on kuusi koristeltu suurin piirtein tasapainoisesti joka kohdasta. Esikoinen ylettyy jo yläoksille, keskimmäinen vastasi puolivälistä ja kuopus lastasi alaoksat. Äidillä on vähän haikea olo - ymmärtänette.

Joulunodotusta on meillä juhlistettu pienillä herkuilla melkein joka päivä. Eilen tehtiin kuusen kunniaksi lapsille virkistävät mocktailit. "Herrrkullista" oli vastauksena kaikilta kolmelta testiryhmän jäseneltä. Hyvä esimerkki siitä, miten tuttuakin tutummat ainekset muuttuvat iltahetken juhlistajiksi, kunhan ne tarjoillaan komeasti samppanjalasista. Kelpasi siinä ihastella rivissä täydellistä joulukuusta ja natustella piparitalon kulmaa mocktailia siemaillen.

Kirkkaan väriselle juomalle lienee käyttöä myös tänään, kun elämme vuoden lyhyintä päivää. Huomenna päivä alkaa taas kasvaa! Sitä odotellessa.



Aurinkomocktail (sopii myös talvipäivän seisaukseen)

Sekoita blenderissä viinimarjamehutiivistettä 1/3 ja 2/3 juuri puristettua appelsiinimehua. Jaa laseihin noin puoleen väliin ja täytä vissyllä.



Aikuisten Aurinkococktail 

Aikuisille oli oma versionsa, johon isännän kertoman mukaan oli sekoitettu
2 sormustimellista Camparia
1 sormustimellinen Cointreauta
1 appelsiinin juuri puristettu mehu
vissyä lasiin maun mukaan
Päälle vielä halukkaille vahvasti makeutettua valkuaisvaahtoa...

Kippis auringolle siellä jossain! Jouluvalot loistamaant.

Helmikanaherkkua

Samaan syssyyn mustan possun makkaran kanssa ostettiin isännälle isänpäiväksi myös helmikana (pintade). Se oli vähän tuollainen pienenpuoleinen verrattuna siihen, jota ihastelimme edelliskesänä Ranskanreissulla, mutta maussa ei jääty jälkeen yhtään. Helmikanan maku on vähän kanaa tummempi, vaikka tämä kilon otus tosin oli aika miedonoloinen.

Isäntä kokkasi tyytyväisenä oman isänpäiväateriansa Vasarely-visiitin päälle. Lisukkeena tietysti itseoikeutetusti spelttitto kurpitsan kera. Tällä kertaa pääteema löytyi appelsiinista. Ihan selvästi ollaan joulua ja joulumakuja kohti matkalla.

Helmikanaa appelsiinilla

Sekoita keskenään voita, appelsiininkuorta, appelsiinimehua, suolaa, pippuria, maustepippuria ja hiukan Espelette-chilijauhetta. Tunge maustevoi helmikanan nahan alle ja hiero pintaan ja koipiin. Laita puolikas sitruuna otuksen sisälle. Voitele appelsiinimehulla ja lisää vuokaan helmisipuleita.

Aseta helmikana uunivuokaan ja pistä 200-asteiseen uuniin 15 minuutiksi. Voitele otus vielä valuneilla paistimehuilla laita takaisin uuniin 15min. Sammuta uuni ja lisää helmikanan viereen  pari omenaa lohkoina. Odota vielä 10min ja ota sitten pois uunista. Anna seistä hetken aikaa ennen leikkaamista.

Valmista spelttisuurimot paketin ohjeen mukaan keittämällä vedessä.
Kuullota pannulla 1 punasipuli silputtuna. Lisää joukkoon timjamia ja pari valkosipulinkynttä. Lisää vielä puolikas myskikurpitsa kuutioituna. Sekoita hyvin ja kypsennä, kunnes kurpitsa on pehmeää. Sekoita joukkoon kypsät spelttisuurimot.

Papusoppaa melkein kuin Masterchef

Tai ei oikeastaan niin kuin MasterChef vaan niin kuin Matt Preston, Australian MasterChef-kilpailun armoitettu ruokakriitikkotuomari. Tulin tuossa seuranneeksi televisiosta kautta 2012, jolloin hän esitteli omia helppoja bravuureitaan. Kokiskanan ja banaanijäätelön (siis surrataan pakastettua banaania sellaisenaan jäätelöksi - neroutta!) lisäksi mieleeni jäi ehdottoman kokeiltava resepti eli papusoppa.

Ohjelmassa kandidaatteja kehotettiin maistamaan kaunista sileää keittoa ja tunnistamaan sen ainesosat. "Tomaattia, papuja, appelsiinia...." - tuli vastauksena. Kaikki ihan oikein, mutta leuat loksahtivat siinä vaiheessa, kun ainekset kannettiin pöytään käytettäväksi. Nimittäin papu ja tomaatti tulivat... Heinz Baked Beans with Tomato Sauce- purkista!

Minä itse olen suuri papujen ystävä, varsinkin englantilaista aamiaista tehtäessä, joten tämä oli aivan must resepti kokeiltavaksi. Yllä näette lopputuloksen, joka oli muuten oikein hyvää.

Baked Beans in a Soup

Ota purkki Heinzin tomaattipapuja ja kaada kattilaan. Kuumenna ja sekoita joukkoon loraus maitoa ja noin desi kermaa. Surraa sileäksi. Kuumenna ja maista. Lisää suolaa makusi mukaan (ja muutama tippa sitruunamehua, jos kaipaat terää). Kuumenna ja laita lautaselle.

Raasta päälle hiukan luomuappelsiinin kuorta, ripottele chilijauhetta (D'Espelette) ja pilko avokadoa. Nopea lounas kahdelle on valmis. Seuraksi vielä isot palat hyvää leipää - paahtoleipää tekisi mieleni sanoa.