Isäntä kokkaa: Juhannuksen pizzaladière

Pissaladière on Etelä-Ranskan lahja muulle maailmalle. Sardelleja, sipulia ja oliiveja piirakassa. Kuulostaa suomalaisesta oudolta yhdistelmältä, mutta uskokaa pois. Se toimii!

Emme olleet pitkään aikaan tehneet kyseistä piirakkaa, kun bongasin Kamera ja kauha -blogin version.  Arvaatte, miten kävi. Saatoin tuntea suussani sardellien ja oliivien suolaisuuden ja sipulien makeuden eikä siihen kutinaan auta muu kuin pistää toimeksi.

Minä tein taikinan, isäntä hoiti loput poikien kanssa. Juhannuspäivän pizzaövereissä valkoisen ja punaisen pizzan lisäksi tarjoiltiin myös pizzaladière. Hyvin toimi sekin. "Yön yli pizzataikina" soveltui tähän tarkoitukseen oivallisesti.

Lopputulos oli kaukana hienostuneesta tarjoiltavasta, paitsi tietysti mauiltaan. Ne eivät petä koskaan.

Pizzaladière yön yli taikinasta 

8dl lämpöistä vettä
kuivahiivaa noin 1/2 pss
2tl suolaa
16dl vehnäjauhoja (riippuu kelistä - tämän juhannuksen kosteanlämmin ilma vaati vähän enemmän)
4 rkl oliiviöljyä

Kaada vesi suureen kulhoon ja ripottele hiiva päälle. Sekoita joukkoon jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaksi. Vaivaa lopuksi oliiviöljy sekaan.

Laita liina tai kansi päälle ja nosta kulho jääkaappiin yön yli (eli vähintään 8h)

Pissaladière täyte:

Siivuta pari keltasipulia (huom. nimenomaan keltasipuleita!), nosta sardellipurkki pöydälle ja viereen vielä hyviä oliiveja. Yleensä tähän käytetään pieniä mustia oliiveja, mutta meillä nyt tällä kertaa vedettiin sekoituksella.

Kuullota keltasipulia pannulla öljyssä, ripottele joukkoon hieman suolaa ja reippaasti mustapippuria. Anna pehmetä vähitellen välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon vielä kourallinen timjaminlehtiä. Sipulien joukkoon voi myös lisätä hautuman laakerinlehtiä, rosmariinia tai muuta lempiyrttiään. Meillä se on aina timjamia.

Kauli taikina ohueksi. Levitä sipulit pohjaksi. Lisää sardellifileitä ja oliiveja sinne-tänne.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 10min.


HUOM. Taikinamäärästä tulee useampi pizza ja meillä tuosta söi 4 isoruokaista pizzanrakastajaa + yksi vähän pienempi ja huomisen herkutteluun jäi vielä kaksi kokonaista pizzaa... Eli ehkä tuosta voisi arvioida noin 8 normaaliruokaista pizzansyöjää. 

Tuorejuustotaikinasta lohipiirakkaa

Löytyi herkkulohi ja lempparivoitaikina, joista yhdessä saatiin ihan huisinhyvää lohipiirakkaa...

Tuossa eräänä iltana pistin ison lohifileen uuniin. Ripottelin päälle suolaa, pippuria, oliiviöljyä, pekoninpaloja, fenkolia, sitruunasiivuja, vuohenjuustoa, kirsikkatomaatteja... Sitten pistin koko komeuden runsaaksi puoleksi tunniksi 200-asteiseen uuniin. Oli muuten hyvää, mutta jopa meidän poppoollamme jäi syötävää reilusti vielä seuraavaksikin päiväksi ja sitä seuraavaksi, paitsi että silloin pistin sen jo piirakkaan piiloon.

Olen aiemmin tehnyt rahkavoitaikinaa, josta pidän itse asiassa enemmän kuin perinteisestä voitaikinasta. Nyt löysin taas uuden lempparin eli tuorejuustopiirakkapohjan. Helposti leivottavaa ja rapsakkaa, mutta siitä puuttuu murotaikinan murenevaisuus ja no, tahmaisuus. Varsinkin suolaisissa piirakoissa murotaikinatyyppinen pohja on vähän äklö - ainakin minusta. Tämä taas on juuri passelia.

Tuorejuustotaikina: 
80g voita
120g Philadelphia-juustoa
puoli desiä maitoa
250g vehnäjauhoja + leivottaessa
vähän suolaa

Anna kaikkien ainesten lämmitä huoneenlämpöisiksi. Sekoita voi, juusto ja maito sileäksi ja sekoita jauhot joukkoon vähitellen. Leivo taikinapalloksi, painele levyksi ja laita jääkaappiin kelmun sisällä ainakin tunniksi.

Täytteeksi pilkoin lohta lisukkeineen ja katkarapuja. Sekoitin 2,5 desiä kermaa, 3 kananmunaa ja kukkuralusikallisen Savoraa. Joukkoon vielä tilliä silputtuna. Sekoitin kaikki yhteen. Voit tehdä oman täytteesi oman makusi mukaan.

Kun taikina oli ollut jääkaapissa, kaulin sen ohueksi levyksi ja täytin pikkupiirakkavuokia ja sydänvuoan. Pistin vuoat taikinoineen pakkaseen siksi aikaa kun uuni lämpeni 200 asteeseen.

Voitelin pohjat ja laitoin uuniin 15 minuutiksi. Sitten laskin uunin lämpötilan 160 asteeseen, laitoin täytettä vuokiin ja pistin ne takaisin uuniin 20-25 minuutiksi.

Piirakoiden kannattaa antaa jäähtyä melko haaleiksi ja ne ovat huippuhyviä vihreän salaatin kanssa lounaalla vielä seuraavanakin päivänä.

Lihapiirakan lempparitaikina eli rahkavoitaikina speltillä

Voitaikina ja lehtitaikina ovat herkkua joulutortuissa ja sen semmoisissa. Jostain syystä kuitenkin vierastan niitä suolaisten (ja makeidenkin) piirakoiden pohjina. Niissä on jotenkin liikaa... liikaa kerroksia, liikaa volyymiä, liikaa kaikkea. Sitä vastoin rahkavoitaikina on aina ollut suosikkini varsinkin suolaisten piirakoden pohjana.

Nyt kun koko ajan "terveellistetään" reseptejä niin tulin laittaneeni tähän taikinaan puolet täysjyväspelttijauhoja...

Menittekö halpaan? Tässä on silti voita 250g vaikka kuinka jauhoihin korvattaisiin täysjyvää eli eipä resepti ainakaan keveäksi muuttunut Ravintoarvo ehkä koheni speltin ja täysjyvän myötä. Itse asiassa lisäsin spelttijauhoja ihan eri (siitä parhaasta) syystä eli maun vuoksi. Speltistä tulee sellainen ihana vähän pähkinäinen maku, joka sopi tähän kuin nappi silmään. Speltti ei myöskään vaikeuttanut laisinkaan leipomista, vaikka niin välillä varoitellaan. Rahkavoitaikina on pienen jääkaappivisiitin jälkeen aina yllättävän helposti kaulittavaa, niin tässäkin.

Piirakkaan täytteeksi lykkäsin lammaspadan jämiä. Isäntä innostui tekemään viikonloppuna hedelmäistä lammaspataa (lampaanpotkia, kuivattuja hedelmiä, sipulia, juureksia, manteleita jne...), joka oli herkkua couscousryynien kanssa, mutta joka hienonnettuna sopi kyllä varsin hyvin myös piirakkaan. Varsinkin kun päälle ripoteltiin vielä vuohenjuustoa ja parmesaania ennen kannen asettelua. Kyllä tätä vihersalaatin ja granaattiomenansiementen kanssa nautti mielellään iltapalaksi.

Spelttirahkavoitaikina lihapadan kääreeksi 

250g voita
2,5-3dl vehnäjauhoja + hyppysellinen leivontaan
3dl täysjyväspelttijauhoja
1tl leivinjauhetta
rippunen suolaa
250g rahkaa

Nypi voi ja kuivat aineet murusiksi ja sekoita rahka joukkoon nopeasti. Lisää jauhoja, jos taikina tuntuu liian kostealta. Ilmakin vaikuttaa tarpeeseen.

Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Hienonna haluamasi lihapata tai kypsennä ryynejä ja jauhelihaa lempimausteidesi kera tai keksi jokin muu täyte - ei sen aina tarvitse olla lihaa.  Sitä tarvitaan noin 2cm kerros piiraaseen.

Kauli 1/2 taikinasta leivinpaperin päällä levyksi ja laita piirakkavuokaan. Levitä täyte päälle. Ripottele vielä juustoja niin halutessasi.

Kauli 1/3 taikinasta levyksi ja nosta täytteen päälle. Käytä lopputaikina koristeluun (tai säästä pikkupiiraita varten) Taikinan tarve riippuu tietenkin vuokasi suuruudesta tai siitä laitatko yksinkertaisesti pellille. Minä käytin suurin piirtein mainitsemani määrät sellaiseen lasiseen Pyrex-piirakkavuokaan.

Voitele piirakka kananmunalla ja pistele haarukalla. Paista  n-25min 200 asteessa. Voi kestää muutaman minuutin kauemminkin. Anna jäähtyä hetki ja nauti raikkaan salaatin kera.