Meksikolaistyylinen sunnuntaisalaatti

Foodin & Alku.fi reseptikilpailu. Salaattikandidaatti. 

On aina mielenkiintoista rikkoa raja-aitoja ja kokeilla jotain uutta. Blogin lukijat tietävät, että vaikka meillä koitetaan syödä tasapainoisesti, ollaan todella kaukana varsinaisista terveystuotteista tai tarkemmasta ruokavalioseurannasta. Siksi olikin ihan mukava ottaa haaste vastaan ja tutustua samalla itselle vieraampiin tuotteisiin.

Kokeilureseptiini valikoituivat keittiömme vanhat tutut eli cashew-pähkinät ja mantelit. Niitä meillä kuluu salaateissa, kastikkeissa ja muuten vaan naposteltuina pussikaupalla. Sitten mentiin vähän oudompiin juttuihin raakasuklaan ja MCT-öljyn myötä. Tuo jälkimmäinen minun oli itse asiassa pakko googlata.

"Palmunydinöljyä ja kookosöljyä, nopeasti imeytyvä energianlähde, joka ei kestä kuumentamista." Selvä juttu, ihan niin kuin viittaisi salaattiin...

Ja salaatti siitä tuli. Kilpailuohjeiden mukaan reseptissä ei saisi olla maitoa eikä gluteenia. Siispä salaattipohjaksi valikoitui viime aikojen suosikkini kvinoa. Suklaa herätti mielessä heti kuvan meksikolaistyyppisestä kastikkeesta, molesta, jota olen jo kauan halunnut kokeilla. Molesta ajatus kulkeutui kanaan. Siinä se. Joukkoon vielä kaikkea hyvää, tuoretta ja raikasta.

Kyllä tällä nälkä lähtee, vai mitä sanotte?

Molemmissa versioissa on itse asiassa ihan samoja aineksia. Alempi on trendien mukainen sormiruokatarjotin ja ylemmässä tarjoilulautaspläjäys, jollaisena tämä todennäköisesti useimmiten meillä pöytään päätyy.

Kuten aina, meillä oli esiraati jo pöydässä paikalla ja mielipiteitä suurin piirtein yhtä monta kuin syöjääkin. Mole-kastike jakoi mielipiteitä erityisesti. Minä pidin siitä sellaisena vähän kitkeränä (se raakasuklaa), toiset kaipasivat lisäpyöristystä hunajan tai taatelien muodossa. Isäntä piti tomaatteja piristävänä lisänä, minä olisin ehkä kelpuuttanut salaatin mieluummin ilman niitä.

Vaan sehän salaateissa niin kivaa onkin, niihin voi laittaa ihan mitä mieli tekee.

Toivottakaa minulle onnea kilpailuun. Alla resepti niin kuin sen tänään tein. 

Meksikolaistyylinen sunnuntaisalaatti

1) Tee ensin uunikuivatut kirsikkatomaatit
 (voit tehdä tämän jo edellisenä iltana)

Ota paketillinen kirsikkatomaatteja puolikkaina. Levitä uunivuokaan ja kaada päälle:
balsamicoa
suolaa, pippuria
oreganoa/timjamia
oliiviöljyä

Anna kypsyä uunissa 150 astetta puoli tuntia ja sitten uuni pois päältä 1h. Jätä jäähtymään.

2) Laita broileri marinoitumaan
Sekoita marinadin ainekset ja lisää rintafileet kokonaisina joukkoon.

4 broilerin rintafilettä
1tl savupaprikajauhetta  (dolce)
2tl paprikajauhetta
muutama rkl oliiviöljyä
1tl suolaa
1tl pippuria
2rkl hunajaa
1/4 tl kanelia
muutama timjamin oksa

Laita ne uuniin 200 asteeseen samalla hetkellä, kun laitat kvinoan kypsymään.


3)Tee kastike:
(tämänkin voi tehdä vaikka jo edellisenä iltana)

1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
oreganoa / timjamia
chiliä raastettuna (ensin puolikas ja maun mukaan lisää. Riippuu aika paljon myös chilin vahvuudesta)
0,5tl savupaprikajauhetta (dolce)
korianterinipun varret silputtuina
1 prk tomaatteja
50g cashew-pähkinöitä (liota pari tuntia)
50g manteleita (liota pari tuntia)
50g taateleita
suolaa & pippuria
40g raakasuklaata
2-3 rkl hunajaa (maun mukaan)

Silppua salottisipuli ja kuullota sitä hetki oliiviöljyssä kattilan pohjalla. Kaada joukkoon yrtit ja raasta chili ja valkosipulinkynsi. Lisää savupaprika ja sekoittele hetki. Kaada joukkoon tomaattipurkki ja vielä puolikas purkillinen vettä sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Lisää joukkoon pähkinät, mantelit ja taatelit ja jätä hiljalleen poreilemaan puoleksi tunniksi. 

Surraa sauvasekoittimella sileäksi. 

Sulata joukkoon raakasuklaata ja makeuta tarvittaessa hunajalla. Laita hunajaa ensin vähän ja lisää sitten tarvittaessa makusi mukaan. 

4) Valmistele salaatin muut ainekset  

Keitä puoli pakettia kvinoaa paketin ohjeen mukaan
ja sekoita kastike joukkoon kvinoan vielä ollessa höyryävän kuumaa

Kastike:
1dl MCT-öljyä
1dl sitruunamehua
suolaa ja pippuria

(Muista kypsentää ne broilerin rintafileet myös)

Pese, leikkaa, silppua ja valmistele loput salaatin ainekset:
1/2 kurkku
2 pientä avokadoa
2 vartta kevätsipulia
1/2 pussia babypinaatin lehtiä
1 lime (lohkoista saa paremmin puristettua mehua, mutta siivut näyttävä kauniimmilta)

Paahda nopeasti pannulla muutama kourallinen kuorittuja manteleita.

5) Kokoa salaatti

Sekoita kvinoaan puolet avokadosta, kurkusta, manteleista, kevätsipulista sekä pinaatinlehdet. Kumoa kulhon pohjalle.

Siivuta broilerin rintafileet ja asettele salaatin päälle. Lisää loput ainekset, paitsi kastike.
Tarjoile kastike joko erillisestä kulhosta tai valuta sitä kevyesti salaatin päälle.

Niin... 

Ja sitten kun haluttaa ruveta trendikkääksi tarjoillaan sekoitus salaatinlehdistä pieninä sormisyötävinä. Toimii varsin mainiosti ja salaatinlehdet tuovat lisäraikkautta.
Kastiketta vain lehden päälle ja sitten loppuja herkkuja päälle maun mukaan.

Pari reseptiä alkukesältä arkistoa varten

Alkukesästä innostuin osallistumaan Knorrin järjestämään reseptikilpailuun Suvun parhaasta reseptistä. Eihän siitä kisasta tietenkään voittoa tullut, mutta kotikansioihin ilmaantui varmasti pöytään uudelleenkin ilmaantuva alkukeitto ja sain vimeinkin kokeiltua Duchesse-perunat. Sinänsä Knorrin tuotteiden hyvyys ei ollut minulle mikään yllätys. Fondikuutioita tulee käytettyä muutenkin aika säännöllisesti arkea helpottamassa. Ei meillä ainakaan keritä liemiä keittelemään kuin korkeintaan joskus viikonloppuisin.

Tässä nyt kuitenkin reseptit, jotka kisaan lähetin - omaksi arkistokseni ja ehkä jonkun lukijankin iloksi.

Resepti I:  ATERIAN ALKUUN  

Vanhemmillani  on kasvanut kolme isoa raparperia takapihan seinustalla niin kauan kuin voin muistaa. Omalle pihalleni ensimmäisenä lisättiin isäni tuliaisena tuoma raparperinalku. Keväisin tuskin maltamme odottaa varsien kasvamista. Niistä on aina tehty piirakoita, hilloa ja raparperisoppaa, mutta vuodesta toiseen on raparperia kokeiltu eri muodoissa myös suolaisten ruokien höysteenä. Viimeisimpänä kokeiluna on raparperi terästänyt kasviskeiton ihan uusiin sfääreihin. Tämä shotti aterian alussa herättää makunystyrät ja virkistää ruokailijaa.  

Kasvis-raparperishotit aterian alkuun

(8-12 shottia tai lautaselliset 4:lle)
1 purjon valkoinen osa
2 pientä porkkanaa
hitunen Maldon-suolaa
3rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen raparperinvarsi
puolet pienehköstä bataatista
2 rkl silputtua persiljaa
1 Knorr kanafondikuutio  

Leikkaa purjo pieniksi palasiksi. Kuori ja pilko porkkanat.  Kuutioi bataatti ja siivuta kuorittu raparperinvarsi. Kuullota purjoa ja porkkanapaloja hetki oliiviöljyssä ja ripottele päälle hieman Maldon-suolaa, jotta nesteet lähtevät liikkeelle.

Lisää joukkoon bataatti ja raparperi. Kuumenna vielä hetki sekoitellen. Lisää persilja, fondi sekä vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät (noin. runsas 1/2l). Anna poreilla puolisen tuntia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Surraa sauvasekoittimella sileäksi (tai blendaa blenderissä).  Nauti lämpimänä, haaleana tai kylmänä shottilaseista.


Resepti II:  PÄÄRUOAKSI LIHAPULLIA

Meidän perheessämme isä tulee Ranskasta.  Parikymmentä vuotta yhdessä on luonut ruokapöytäämme synteesin suomalaisia ja ranskalaisia vaikutteita. Minun äitini on aina tehnyt lihapullia, isännän kotona erilaiset viinipohjaiset kastikkeet olivat tuttu juttu. Molemmissa ruokakulttuureissa peruna eri muodoissaan on ollut aina kunniapaikalla. Tällä kertaa puettiin perunamuusi vähän fiinimpään asuun ja höystettiin kotoisat lihapullat tuhdilla punaviinikastikkeella.

Pomme de terre Duchesse ja lihapullat tummalla punaviinikastikkeella

(4 hlölle)
Perunoista:
600g jauhoisia perunoita
suolaa, pippuria (1 Knorr yrttifondikuutio)
50g voita
3 kananmunan keltuaista
hieman sulatettua voita voiteluun  

Keitä perunat suolatussa (ja halutessasi Knorr yrttifondilla) maustetussa vedessä kypsäksi (n.30min). Kaada vesi pois  ja anna jäljellä olevan kosteuden höyrystyä pois muutaman minuutin ajan. Kuori perunat ja survo muusiksi. Kaikkein parhaiten tämä onnistuu perunalumipuristimella, joka samalla poistaa myös ylimääräisen kosteuden.

Laita sose kattilaan ja sekoita miedolla lämmöllä voi nokareina joukkoon. Sekoita hyvin. Poista kattila levyltä ja sekoita joukkoon keltuaiset. Maista ja mausta halutessasi vielä suolalla ja pippurilla.

Nostele perunamuusi  pursotinpussiin ja purista tähtityllan läpi leivinpaperille. Voitele sulatetulla voilla ja laita uuniin kiertoilmalla 180-200 asteeseen kunnes pinta on hivenen ruskistunut. Tähän voi mennä muutama minuutti tai melkein kymmenen, riippuen uunisi kiertoilman tehokkuudesta ja perunamassan kuumuudesta.  Nosta pois uunista ja lautasille.  


Kastike
3 dl tuhtia punaviiniä
3dl lihalientä eli vajaa kuutio Knorr Rich Beef fondia ja kuumaa vettä
pari laakerinlehtä ja nippu timjamia
1 porkkana
1 salottisipuli
5 valkosipulinkynttä pilkottuina
5 kokonaista mustapippuria
Maizena tummaa kastikesuurusta paketin ohjeen mukaan
25g suolatonta voita  

Kuullota silputtua salottisipulia hetki oliiviöljytilkassa kattilan pohjalla. Lisää muut ainekset paitsi Maizena ja voi. Anna kiehua hiljalleen poreillen kannen alla ainakin puolen tunnin ajan.
Siivilöi liemi ja lisää Maizenaa liemen määrän ja paketin ohjeen mukaan.  Anna kiehahtaa hetken ajan.

Nosta pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi hyvin sekoittaen. Maista ja lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan.

  
Lihapullat 

Sekoita lihapullataikina yksinkertaisesti nauta-sika tai naudan jauhelihasta, joka on maustettu suolalla ja pippurilla. Paista lihapullat pannulla voin ja öljyn seoksessa. Tämän voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä ja sitten vain lämmittää lihapullat uunissa.

Sienikeittopeilailua

Pakastimesta löytyi vielä ystäviltä saatu sienipussi. Koska ruuhka kylmään on kova kaikkien ihanien marjojen takia, syötiin eilen keittoa. Kylläpäs tekikin hyvää. Illat ovat kuitenkin jo sen verran viileitä, että keiton mukana vatsaan valuva ja sieltä kaikkialle leviävä lämpö tuntuu jo suorastaan nautinnolliselta. Ihan vielä en salaattikautta suostu sulkemaan ja keittoihin siirtymään, mutta ei se enää kovin kaukanakaan ole.

Sienikeiton salaisuus on siinä, ettei piilota sieniä liian vahvaan liemeen eikä turruta aisteja liialla kermalla. Pari ruokalusikallista crème fraîchea riitti vallan mainosti ja liemeksi kelpasi kanaliemi Knorriin fondikuutiosta. À propos... kävittehän jo äänestämässä suosikkianne tämän kilpailun resepteistä? Siellä on käytetty Knorrin fondia varsin luovasti ja minäkin olen mukana lihapullilla ja raparperikasviskeittoshoteilla. Kipin kapin klikkaamaan, jollette vielä ole ehtineet! Siinä voi voittaa itselleen Sarpanevan padan.


Metsäsienkeitto

litran pussi metsäsieniä pakkasesta
3 pientä punasipulia (noista uusista ihanista nipuista)
2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä ja voita melkein ruokalusikallisen kokoinen nokare
2 runsasta ruokalusikallista Balsamico-etikkaa
5 timjaminvarren lehdet riivittyinä
kanalientä  (eli vajaa litra vettä ja 1 Knorr - kanafondikuutio)
2rkl crème fraîchea
(ruskeaa suurustetta)

Silppua sipulit ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki oliiviöljyn ja voin sekoituksessa kattilan pohjalla. Lisää sulatetut ja valutetut ja silputut sienet joukkoon ja sekoittele. Suolaa (varovasti) ja pippuroi. Lorauta joukkoon balsamico ja sekoita timjami. Anna etikan vähän haihtua ja lisää kanaliemi. Keitä sopivasti kokoon ja lisää kerma. Anna vielä vähän kiehahtaa ja surraa sauvasekoittimella. Jos haluat keitosta vähän paksumpaa niin suurusta sitä makusi mukaan.

Tämä keitto maistui ihanasti metsältä ja sen pinnasta sai peilattua oman kuvansa.

Suvun paras resepti - käykäähän äänestämässä!

Tulipa tuossa osallistuttua Knorrin Suvun paras resepti-kilpailuun... Oikein pohdin, millaisia meidän sukumme parhaat reseptit voisivat olla. Tässä lopputulos.


Resepti I:  RAPARPERIA ATERIAN ALKUUN

Vanhemmillani  on kasvanut kolme isoa raparperia takapihan seinustalla niin kauan kuin voin muistaa. Omalle pihalleni ensimmäisenä lisättiin isäni tuliaisena tuoma raparperinalku. Keväisin tuskin maltamme odottaa varsien kasvamista. Niistä on aina tehty piirakoita, hilloa ja raparperisoppaa, mutta vuodesta toiseen on raparperia kokeiltu eri muodoissa myös suolaisten ruokien höysteenä. Viimeisimpänä kokeiluna on raparperi terästänyt kasviskeiton ihan uusiin sfääreihin. Tämä shotti aterian alussa herättää makunystyrät ja virkistää ruokailijaa.

Resepti II:  PÄÄRUOAKSI LIHAPULLIA 

Meidän perheessämme isä tulee Ranskasta.  Parikymmentä vuotta yhdessä on luonut ruokapöytäämme synteesin suomalaisia ja ranskalaisia vaikutteita. Minun äitini on aina tehnyt lihapullia, isännän kotona erilaiset viinipohjaiset kastikkeet olivat tuttu juttu. Molemmissa ruokakulttuureissa peruna eri muodoissaan on ollut aina kunniapaikalla. Tällä kertaa puettiin perunamuusi vähän fiinimpään asuun ja höystettiin kotoisat lihapullat tuhdilla punaviinikastikkeella.

KUVAT JA RESEPTIT LÖYTYVÄT BLOGIKILPAILUSIVULTA. 

KÄYKÄÄHÄN ÄÄNESTÄMÄSSÄ MIN... öööh... SUOSIKKIANNE!